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真空低溫油炸技術較適用于加工食用菌之類食品，相較于凍干工藝（保留食材原始味道，但食用菌的真實味道不是很美味）油炸之后味道更加鮮美，很受消費者喜歡。

低溫凍干技術的核心就是凍干，也就是冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質，預先進行降溫成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來，而物質本身留在的冰架子中，從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結構，保持物料原有的形態，且制品復水性。
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果蔬脆片的加工方法中，真空低溫油炸技術已經歷了40多年的發展歷史，是目前比較成熟的加工技術。而它成本低、耗用時間短，且工藝流程較簡單，加工出的產品口感好、營養損失小，適用于果蔬脆片的工業化生產。

時下，根據不同的物料特性，國內外真空低溫油炸果蔬脆片采用的加工工藝流程（主要分為兩種：

①原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→冷凍→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品；

②原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品。

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果蔬脆片生產流程：

原材料在放入果蔬脆片油炸機油炸前，清洗和剝皮是di一步，要將原材料進行洗凈剝皮處理，有專門為果蔬脆片設計的清晰剝皮機，不會對果蔬造成損害。洗凈之后將果蔬進行切片，形成果蔬片形狀，進行脫水處理，這個步驟是為了幫助果蔬片減少水分，使它們方便進行油炸作業。

果蔬脆片油炸機可以使果蔬片中的水分降低到2%，從而得到果蔬脆片，果蔬脆片油炸機中的純花生油，能夠連續使用8-12小時。果蔬脆片油炸機會自動將多余的油排除，通過果蔬脆片油炸機生產出來后進行調味包裝就可以了。
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