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發布時間:2021-08-30 10:21  





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啤酒除用于飲用外,還可用來對菜肴調味。具體方法如下。炒肉片或肉絲,用淀粉加啤酒調糊掛漿,炒出后格外鮮嫩,味尤佳。烹制凍肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌漬10分鐘左右,清水沖洗后烹制,可除腥味和異味。烹制含脂肪較多的肉類、魚類,加少許啤酒,有助脂肪溶解,產生脂化反應,使菜肴香而不膩。清蒸雞時先將雞放入20~25%的啤酒中腌漬10~15分鐘,然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
西餐廳廚師服整體以剪裁合理,彰顯廚師風貌為特點。領巾:西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。衣襟:西餐廚師服衣襟用簡潔的衣扣裝飾,左側胸口配貼身口袋。手臂:西餐廚師服在手臂外側上方配有口袋,裝有廚師服的隨身餐和筆,方便廚師試菜和記錄。圍裙:西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結。褲子:西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。鞋子:西餐廚師的鞋子更為講究,西餐的行政總廚有的“拖鞋”
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又如在燒魚前,應先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋,后下魚煎烙兩面,再加清水和各種調味品,魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋,且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米,其效果欠佳。因此,在烹調中要視菜肴的具體情況,合理、巧妙地用姜。