員工食堂承包公司品牌企業(yè)【蕪湖毅豐達(dá)】

食堂承包的安全操作制度：

1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

承包食堂應(yīng)該如何布置

毅豐達(dá)承包食堂對食堂的布局和設(shè)置要求嚴(yán)格，具體要求如下：

毅豐達(dá)承包食堂按照“生進(jìn)熟出”的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

承包食堂設(shè)有食品原料儲(chǔ)存、原料初加工、烹飪加工、備餐(分裝、出售)、餐具工用具清洗消毒等相對獨(dú)立的專用場地，其中備餐間單獨(dú)設(shè)立。

承包食堂廚房和備餐間面積與就餐人數(shù)相適應(yīng)。就餐人數(shù)在100人(含100人)以下，廚房(包括原料初加工、烹飪加工、備餐、餐具工用具清洗消毒，但不包括原料儲(chǔ)存場所)使用面積不小于30平方米，其中備餐間(不包含二次更衣室)使用面積不小于8平方米。

承包食堂的就餐人數(shù)超過100人的，按每增加1人，廚房使用面積相應(yīng)增加0．15平方米，備餐間面積相應(yīng)增加0．02平方米。

食堂還設(shè)置供就餐人員洗手和清洗餐具的流動(dòng)水源。

食堂承包公司制度

現(xiàn)如今，餐飲承包行業(yè)競爭激烈，更種規(guī)模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個(gè)行業(yè)中博得席之地，如何在竟?fàn)幹忻摲f而出，如何在經(jīng)營中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人員管理。

食堂承包公司必須要遵守的制度：1、食品安全：做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都釆購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。；疏菜來自采購蔬菜基地提供檢疫證明；大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。

2、食堂承包餐具衛(wèi)生：餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校就餐人員的身體健康，然后再用凊水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈。

食堂承包環(huán)境衛(wèi)生：周圍環(huán)境應(yīng)打掃干浄，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎囗；晩上要將食品蓋好以防蟲咬；食堂餐廳和各操作冏地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。