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發布時間：2020-07-30 21:21
冷藏柜陳列要求
注意事項：
1、要求冷藏柜水果擺放整齊；
2、要求冷藏柜水果顏色搭配活潑，鮮明；
3、部分熱帶水果和精品水果如果陳列在冷藏柜會增加損耗，造成壞爛；
如：山竹、芒果類、木瓜、榴蓮、香蕉、釋迦等商品；
注意事項：
１、有亮感、同一類的產品及大小均勻的鮮果都放在上面一層。
２、第二層的商品一般放一些
果體比較大的水果，顏色青、黃、紅搭配開，比較有果實豐滿的感覺。
３、第三層放一些果實體積較大的水果或水果盒、水果籃等商品
１、對部分水果可以封裝一些盒裝商品進行銷售；
２、盒裝商品封裝時果個大小分開封裝；
３、對于剛上市的鮮果，等商品在價格較高時，可以封裝起來，從而降低報損。
4、封裝商品時，要求果品顏色好的一面向上，商標貼于保鮮盒的右上角。
不能放冰箱的食物
現在，絕大多數的家里都使用冰箱了，一些關于冰箱內存儲食物時需要注意的問題，哪些食物不能放進冰箱，你都知道么？有些食品吃多了可能對身體造成危害，你又了解么？一起來看下吧，以免走入生活誤區。
1. 香蕉：-若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。
2. 鮮荔枝：-若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
3. 熱帶水果-：由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會“凍”到水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營 養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。
4. 西紅柿：-西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。-
5. 黃瓜-：黃瓜在冰箱中久存，會出現——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左 右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。4由于冰箱內溫度較低,熱的食物遇冷,內含的水分會急劇蒸發然后凝固在內部的蒸發器上,在短時間內就可以在蒸發器上形成厚厚的霜層。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至 10℃之間。
6. 葉子菜： 因為它冷藏后比較容易爛。不要挨著冰箱放。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。南瓜適宜在10℃以上存放。
7. 巧克力：放進冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于有害物質的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的一般的溫度是5℃—18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。但要注意先拔出電源插頭，冷柜內外切忌用水直接沖洗，以免引起漏電或導致故障。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。
8. 火腿-：若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易壞掉。
9. 面包：-面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。冷藏柜立式漏電怎么辦冷藏柜立式外殼一般采用噴塑鋼板制作，一旦漏電，就會使接觸冷藏柜立式者有觸電感，嚴重時會對人體造成傷害。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。-
千萬別把面包放進你的冷藏柜
一些新的客人進店，會問一句：面包怎么看起來又干又硬，不像其他店里油汪汪的？
面包入口，跟親吻愛人的香腮或有一比，您是愿意吻她涂脂抹粉后的面頰，還是更愿意一嘬她纖塵未染的素樸干凈？答案顯而易見。面包比女人更容易“肌膚”失水，若要其保濕時間長，可以在面團里加入保濕劑、改良劑。但是，要落肚的東西，還是干凈的好。那么，有其他給面包保濕的方法嗎？對不起，沒有了。白毛衣穿久了會發黑，變黃，放到冷藏柜里1~2小時，取出來晾干，美白效果要好很多哦。
除了“肌膚”脫水，面包的內部組織在離開烤爐后1個小時通常就開始老化了。所謂紅顏易老，面包亦如是。要避免遺憾，面包在出爐后一個小時內食用，伊人要趁韶華正盛時與其戀愛。
話說回來，美人有的先天底子好，皮膚瑩潤有彈性，面包也是這樣。面包面團里蛋白質和乳化劑的含量，都會影響面包老化的速度。蛋白質含量高的面粉，吸水性強，面包內部的組織能夠保持更長久的濕潤。答：一般情況下，冰箱冷凍室的溫度不應高于-18℃，而冷藏室的溫度應維持在5-8℃較為合適。比如法國的T65面粉，是制作傳統法國面包的佼佼者，烤制出的面包成品做得到外皮酥脆，內里濕潤。
在許多品牌的面包包裝上，“配料”表里含有單甘油酯、雙甘油酯、聚山梨糖醇酯之類，這些就是用來延緩面包衰老、保持面包柔軟的乳化劑。這些乳化劑的加入，可以使面包出爐數日后宛若新生。與之相對的做法，是在面包面團的配料里加入大量的雞蛋和牛乳，蛋黃和乳脂里富含天然的乳化劑，它們的加入，一則使面包更富營養，二則延緩面包衰老。檔位它的作用是控制冷柜內溫度范圍，1檔控制溫度在8-10度左右，6檔控制溫度在1度左右。在法國面包圈數百年無可取代的布里歐修，因其使用了大量的雞蛋和黃油，被稱為奢侈的富人面包。
無論先天條件的好與壞，面包的衰老亦是自然界的必然。除了面包失水，面包內部組織的硬化才是面包老化的主要方面。小麥面粉中約含70%左右的淀粉，在面包烤制的過程中，淀粉先是吸水膨脹，隨著溫度上升，至55℃時開始產生糊化作用。采用的技術是發泡劑、環保制冷劑，綠色無污染，食物房放在里面更加的放心食用一些。已糊化的淀粉由不可溶變為可溶，面包組織因此變得柔軟;面包烤制完成，在冷卻甚至久置之后，其中的水分被面筋吸收，可溶性淀粉變為不可溶，此時淀粉開始變硬，面包組織因而開始變硬，此即面包老化變硬的開始。
有研究表明，在-6.7℃—10℃時，面包內部組織硬化的速率較快，而其中在2℃—5℃之間面包硬化的速率快。這恰恰是我們冰箱的冷藏柜的溫度。在-32℃—-28.9℃，經過短短數小時，面包內部影響老化的因素全部停止變化，意即面包停止老化。現象三：冰箱冷藏室后壁結冰是怎么回事解決辦法：出現這種現象的原因是內部蒸發器管道與內膽之間的距離挨得太近的原因引起發泡被浸濕。我們廚房冰箱的冷凍柜，通常溫度在-12℃—16℃之間，盡管不可能在很短的時間內令面包停止老化，卻能有效地延緩面包老化，一個星期后取出放置室溫，給它一個合適的溫度，它就可以像沉睡百年之后的睡美人一樣鮮活起來。
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多少度才是那個起“死”回生的溫度呢？55℃，這是淀粉開始糊化的溫度。研究表明，給面包加熱至55℃，已經硬化的淀粉重新糊化，從而導致面包重新變得柔軟。
現在，您知道為什么不要把面包放入冷藏柜的原因了吧？如果面包有芝士、生菜之類的夾餡，自然是越早吃掉越好；如果是法棍、農夫面包、全麥吐司等等沒有夾餡的面包，就可以在密封之后放入冷凍柜，吃的時候，將面包放入烤箱加熱到燙手的溫度，香軟即可重現。
如何去保護停電對冷柜帶來的影響？
一，單相電容啟動式壓縮機的冷柜，其啟動電流較小，而且啟動轉矩為額定轉矩的3倍，不會發生啟動困難問題，即使啟動不了，也無大危險，會因瞬間停電燒壞冷柜。而且這種冷柜省電，用戶可大膽放心使用。
二、加裝冷柜瞬間斷電保護器，斷電保護器輸入接交流電源220伏，它的輸出接冷柜插頭，當瞬間停電時，該斷電保護器自動將斷電延長5-8分鐘，達到滿足和保護冷柜的要求。
三、沒有加裝瞬間斷電保護器的冷柜，冷柜插頭、插座、電源引線等要保持接觸良好。當遇到電網經常瞬間停電以及電網和時戶電源系統有工程、檢修地，要暫停止使用冷柜。當然電網負責工程和檢修的部門應提前通知用戶。
