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蒸餾酒發展的初期,人們也許并不清楚究竟哪種原料適于釀造燒酒

在蒸餾酒發展的初期，人們也許并不清楚究竟哪種原料適于釀造燒酒。經過長時間的比較，人們有機會品嘗比較各種原料釀造的燒酒之后，對不同原料釀造的燒酒的特點有了較為統一的看法。

高梁酒：在古代，高梁燒酒受到交口稱贊。清代中后期成書的<<浪跡叢談續談三談>>在評論各地的燒酒時說:"今各地皆有燒酒，而以高梁所釀為正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所為。"清代中后期至民國時期，高梁酒幾乎成了燒酒的名稱。這是由于高梁原料的特性所決定的。

白酒勾兌技術組合上不斷總結和提升后的產物

白酒勾兌技術作為白酒釀酒技術中一個非常重要的環節，隨著消費者習慣不斷發展，在1970左右為了更好的滿足消費者需求，發展起一門新的勾兌技術——白酒的調味工藝，它是在白酒勾兌技術組合上不斷總結和提升后的產物。組合是各種基礎酒的用量比例按照百分比進行計算，而調味則是調味酒對組合酒的用量比例按照萬分比進行計算，這就是它們用量上的區別。

酒頭酒尾的蒸餾注意事項

蒸餾注意事項。蒸餾時如果是直熱式的加熱設備，受熱均勻，火力要求受熱面積大火不要太硬。如果采用鍋爐式的采用蒸汽隔水加熱是好的了。關于冷卻器，盡量選擇冷卻塔相對高一點的，塔高的設備高沸點物質會回流到鍋內。方法是"掐頭去尾取中間"。處理酒頭酒尾有兩種方法：一是將酒頭酒尾放一起倒人蒸餾鍋物料內一起蒸溜；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。第二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基；也可和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。