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新的飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類

新的《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整，給出飲料酒行業(yè)基本術(shù)語(yǔ)和定義，明確分類原則。根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性對(duì)各酒種進(jìn)行分類，從分類框架上將飲料酒由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒四類。根據(jù)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)調(diào)香白酒的定義，是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

市場(chǎng)上銷售的預(yù)包裝白酒

市場(chǎng)上銷售的預(yù)包裝白酒絕大多數(shù)都是降度白酒。釀酒車間經(jīng)蒸糧、拌曲、發(fā)酵、蒸餾未勾兌的白酒稱為原酒、原度酒。原度酒的酒度較高，一般在65度左右。1988年以前北京二鍋頭的入庫(kù)酒度在65.5以上，因?yàn)楫?dāng)時(shí)瓶裝二鍋頭只有65度以上一種，其酒度要求必須在65度以上。其次，發(fā)酵正常的白酒生產(chǎn)其入庫(kù)酒度均在65度以上，65度也是考核釀酒車間出酒率的標(biāo)準(zhǔn)酒度。

白酒喝后上頭(頭疼)、口干有很多方面的原因

白酒喝后上頭（頭疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類、、等物質(zhì)含量過高，酸酯比例不協(xié)調(diào)，外加香料，衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)等等容易上頭等因素引起的，例如進(jìn)入人體后分解很慢，所以含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 對(duì)于酒的色香味格進(jìn)行評(píng)定，觀其色，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。

是白酒中不可缺少的香氣成分之一

的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，其中以、異丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機(jī)酸結(jié)合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量過高確實(shí)會(huì)導(dǎo)致上頭。但是和并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會(huì)產(chǎn)生，只是需要我們通過技術(shù)手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應(yīng)的。