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發布時間:2020-07-22 07:05  





中央廚房設備廠家介紹廚房設備走道應如何預留
無論廚房面積有多大,結構有多復雜,皆有一定的流程秩序,而每個流程環節必須緊緊相連,才能減少作業時間及人員的浪費,而這些區域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性。標準:根據區域飲食習慣設計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。我們建議,主動線上應預留150CM~180CM寬度,而附屬走道可以在75CM~90CM,因為我們考慮到一般的推車,寬度皆在60CM,而一個人的正面平均為60CM搬拿貨物,臂膀的跨距也在75CM之間,所以為了主動線回旋及交叉無礙,所以我們建議少在150CM以上,而附屬走道至少要75CM才能致使貨物搬運不受影響。另外更應配合消fang法則預留疏散通道,他的快速與快捷性,更是要考量清楚的,尤其在主動線的前后疏散門,更是要交代清楚。
廚房衛生是一個重要方面,尤其是像食堂這樣的供應就餐人員較多餐飲場所,用水量大、排水較難。食堂廚房內除了洗手盆,其他的用水部位都需要設置不銹鋼隔油器>。如果能夠處理好食堂廚房的下水,經營者就不用擔心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設計,設計時有什么注意事項呢?在說注意事項的時候,咱們先來了解一點有關廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的,可以在備餐間、冷庫等潔凈區設置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺等污染區設置明溝。無論是暗溝還是明溝,如果處理不好,不僅會產生異味、造成蟲鼠等污染廚房環境和食物,還可能因為設計不當,影響廚房設備的平整穩定擺放。
設備的安裝
1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。
2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。
3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。
4、安全重要,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。
5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,很容易產生麻煩,所以好和櫥柜同時安裝。
6、廚房設備裝置的驗收。(五)壓力調整1、當系統壓力過高時,可用閘閥1調整回流量,平衡系統壓力。無松動、前傾等明顯質量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規范要求。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,臺面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。