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豬腸衣是目前國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。現(xiàn)將腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下：

1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節(jié)1天，并勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹制或塑料制刮l刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時(shí)用水漂洗，把色素排凈。遇到破l處割斷，向時(shí)把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、腌

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿(mào)部門專營(yíng)），每把用量約0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi)，加蓋壓實(shí)，放在通風(fēng)處，室溫保持在10℃左右，相對(duì)濕度為85～90％。

灌香腸時(shí)都會(huì)遇到外面有一層腸衣，自己在家制作灌香腸，會(huì)遇到自己處理腸衣。毛腸求購(gòu)處理腸衣，豬小腸的油粘附和膜去除。而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣，如：干豬腸衣、干牛腸衣、干豬膀胱、干豬套管腸衣、干羊套管腸衣等。用一只手抓住豬小腸的末端，從開始到結(jié)束，捋掉小腸里面的臟東西，干凈的水沖干凈。然后從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往（比較長(zhǎng)的那端）里面插，把整條豬小腸（較長(zhǎng)一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕松的把豬小腸內(nèi)層翻過來。把豬小腸全部翻內(nèi)層朝外。翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復(fù)揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。

腸衣布局的合理性：毛腸求購(gòu)腸衣合理的布局設(shè)計(jì)能給臘腸供給一個(gè)抱負(fù)的包裝。

腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿意各種灌裝打卡機(jī)的需求，然后削減運(yùn)用過程中腸衣膜的損耗。

縮短率的安穩(wěn)性：指同一卷或同一批腸衣縮短率一致性的好壞，若縮短率的上下起浮較大會(huì)形成同一標(biāo)準(zhǔn)的臘腸長(zhǎng)短、粗細(xì)不均勻，會(huì)給您裝箱及出售帶來許多的費(fèi)事。