真空油炸機價格常用指南「在線咨詢」

     真空油炸過程熱油為加熱介質，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為食品科研人員以及食品企業界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術來實現。

    既可以降低產品的含油率，也可以降低油炸產品的生產成本，提高貯存穩定性。另外，增加油炸產品的種類，如高營養價值的食用菌、植物等真空炸制品。

      通過冷凍時間、浸漬時間、油炸溫度對產品品質的影響單因素試驗及正交試驗，以產品感觀評分和含油量為指標，研究低溫真空油炸大蒜片的加工工藝參數。結果顯示工藝條件為：冷凍時間48 h、浸漬時間50 min、油炸溫度90℃、真空度0.09 MPa，在此條件下所得到的真空油炸大蒜片品質最好。同時，可以有效地避免食品高溫處理所帶來的一系列問題，如油在高溫下的聚合劣變、食品營養成分的損失等。

   大蒜多糖具有增強免疫系統活力的生理功能；真空低溫油炸技術是利用升高環境真空度、降低水的沸點的原理，將真空技術和油炸脫水技術結合，使水分在較低溫度下蒸發溢出，達到脫水干燥的目的。

   大蒜油炸溫度對產品感官評分和含油量的影響：　　

    油炸溫度對產品的色澤和酥脆度具有一定的影響，從圖3可以看出，產品感官評分在90 ℃時高。油溫過低，部分產品炸不透，組織不松脆；油炸溫度過高，產品色澤較深，部分產品出現炸焦的現象，影響產品品質。含油量則隨著溫度的升高而緩慢增加，在溫度達到110 ℃以后逐漸趨于平衡。浸漬時間對油炸大蒜片的感官品質影響大，其次為油炸溫度，而冷凍時間和真空度對油炸大蒜片的品質影響較小。綜合考慮，選擇油炸溫度為90 ℃較好。