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涼拌腐竹的制作方法：

我們先將準備泡發的腐竹，掰成段之后放在盆子當中，然后加入適量的溫水，然后往清水當中加入適量的食用鹽，用手攪拌均勻。

大約半個小時左右，腐竹有一點點泡開的時候，我們再往盆子當中加入適量的白醋，加入白醋之后可以增加腐竹的嚼勁，所以說這樣不僅可以加速腐竹的泡發，而且可以使泡出的腐竹更好吃一些。

這樣大約繼續泡10分鐘左右，將腐竹撈出清洗干凈就可以烹飪了，無論是涼拌還是炒都是非常美味的。

泡發腐竹時，可以使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩定，可以加快腐竹的泡發時間。

用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于上班族們是很省時的哦。

廣西、河南、福建、山西、云南和廣東是我國腐竹生產主要的產區。因為經濟條件和文化傳統的差別，各地區加工工藝各具特色。廣東地區經濟發達、腐竹量大，腐竹加工的技術操作講究、細致。腐竹在歷史中出現的食用方法多種多樣。在用３０℃清水浸泡３～５小時發開后，葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等均可，食之清香爽口，葷、素食別有風味。傳統的腐竹做法有：涼拌腐竹、紅燒腐竹、腐竹燒肉、鮮腐竹白果鵪鶉湯等，操作簡單，味道鮮美，營養豐富。一般浸泡的時間冬天約為16～20小時，春秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。