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生鮮牛肉氣調包裝機就是采用復合保鮮氣體對已裝入食品的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環境——也就是形成了微型氣調庫，從而達到減緩食物的新陳代謝。根據客戶實際需求可將一定比例O2 CO2 N2，N2 CO2，O2 CO2混合氣體充入包裝內，從而延長食品貨架期，提升食品價值。在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等。

生鮮牛肉氣調包裝機所用的氣調保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧微生物的生長繁殖；O2抑制大多厭氧的細菌生長繁殖；保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；設備運行采用伺服電機控制系統、快速、平穩,步進控制系統性能可靠。N2做充填氣。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養成分保持好、確實能達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。

火鍋蘸料碗式氣調包裝機氣調包裝是一種新型食品保鮮技術，采用保護性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）置換包裝內的空氣，利用各種保護性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物生長繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。氣調包裝是一種新型食品保鮮技術，采用保護性混合氣體置換包裝內的空氣，利用各種保護性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物生長繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

鋁板部分：采用鋁合金耐酸鋁模具，具有不變形，耐腐蝕功能，硬度高，壽命長；

機架部分：采用全不銹鋼焊接而成，電機箱板除外。

傳動系統：采用的電機、減速機、凸輪分割器、模板、傳動鏈條。

鹵菜熟食鎖鮮裝包裝機導致食品酸敗的主要原因是:1、微生物數量過多，引起蛋白質變性，從而產生各種酸敗。2、酸敗，絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質等營養成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經微生物作用分解或高溫氧化，產生小分子酸，并釋放出特有的臭味，導致食品的酸價超標，出現酸敗現象，嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味。3、真空包裝，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結構發生性變，也會引起食物發生口味的變異。隨著一些食品果蔬保鮮產品日益成為食品類消費的主流，在國內外市場上占有越來越大的份額，把氣調包裝應用于食品的保鮮，可使食品的貨架期大大延長，因而具有很大的市場潛力。