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發布時間：2020-11-07 12:55
【小龍蝦，也叫淡水小龍蝦】
小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。1927年，日本從美國引進了20只克氏原螯蝦，目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成競爭優勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。方法有二：①看蝦尾是否卷曲如果發現蝦的尾巴是卷曲的，則說明在下鍋前它是活的，新鮮的。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。
小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是比較好的食物。小龍蝦含有蝦青素，還可入藥，能化痰解郁，促進手術后的傷口愈合。
【小龍蝦的這個部位注意別吃】
很多人吃龍蝦的時候，都會順便吸一下蝦頭，吃一吃蝦黃。
其實，從衛生角度來講，真的不建議吃蝦頭、蝦黃。
蝦的頭部集中了腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的組織結構，至于蝦黃，其實就是蝦的消化腺，也就是蝦的肝和胰臟。
其中，頭部的鰓和內臟是重金屬、寄生類蟲類等污染物的主要集聚地，所以還是不吃為好，尤其是兒童、孕婦、體弱者。
不過，也不必過于擔心，有重金屬和重金屬超標是兩碼事。
現在的小龍蝦一般都是人工養殖，水質環境都有保障，一般不會出現重金屬超標的情況。
【小龍蝦會不會重金屬超標？】
只要你不是天天吃、頓頓吃蝦頭，基本不會有問題。
有人可能會擔心，蝦肉會不會也有重金屬？
這個完全可以放心，蝦體內的重金屬，主要有兩個去向：一部分被轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，重金屬等包含物也會隨之被移出體；另一部分，則集中在了頭部的鰓和內臟中。
我們吃的尾部基本不會有重金屬，即使有，也是很少的，重金屬超標的可能性基本沒有。在這里還要提醒一下大家，盡量吃人工養殖的小龍蝦，盡量別吃的。
因為小龍蝦生活環境不可控，如果是生活在污染嚴重的水域，靠吃腐食為生，可能存在重金屬超標等其它衛生問題。
麻辣香龍蝦的正宗做法，怎樣做才好吃的做法？
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麻辣香龍蝦的正宗做法，怎樣做才好吃的做法？
小龍蝦3斤；
辣之源龍蝦調料30克；
出鍋料10克；
龍蝦香爆醬40克；
粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、姜片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法：
1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
2、將蔥段姜片入鍋炒香，然后龍蝦入鍋翻炒均勻；
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；
4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；
5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；
6、湯味調好后，再加入十辣之源龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；
7、如果用蒜仔可在此時加入，然后加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；
8、青椒切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
