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浙江龍之游食品有限公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，在調(diào)制工藝及口感改良等方面有多項(xiàng)科技研發(fā)成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黃酒、料酒、蕎麥酒、保健酒等系列酒飲料產(chǎn)品。

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一般一斤的糯米用4g的甜酒曲進(jìn)行發(fā)酵，注意甜酒曲一定不能用溫度太高的水來攪拌，還有一定要把糯米晾涼之后再加入甜酒曲。龍之游與您分享：一般一斤的糯米用4g的甜酒曲進(jìn)行發(fā)酵，注意甜酒曲一定不能用溫度太高的水來攪拌，還有一定要把糯米晾涼之后再加入甜酒曲。發(fā)酵三天，看到酒出的差不多和米一樣高的時(shí)候就可以加水二次發(fā)酵了，中間每天可以嘗一嘗，感覺是你喜歡的口味了，就可以過濾出來放到冰箱保存了，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酒味越大。

我們可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)期的酒，屬于比較樸實(shí)原始的形態(tài)。它的釀制時(shí)間短，陳貯時(shí)間不長(zhǎng)，酒液較渾濁，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。從建國初期的僅有濃、醬、清三香，發(fā)展到現(xiàn)在的12大白酒香型品類。不過，這時(shí)期的酒相對(duì)于石器時(shí)代來講有一個(gè)很大的進(jìn)步在于，它使用了——酒曲！周朝《書經(jīng)》提到：“若作酒醴，爾惟曲蘗。”人們終于不再采用“口嚼法”釀酒，而是采集釀酒微生物進(jìn)行專門釀制。

在這一時(shí)期，漢代人已經(jīng)可以把過去的“散曲”制成團(tuán)狀“塊曲”，所釀的酒度數(shù)逐步提高，質(zhì)量也有上升。這一時(shí)期的釀酒技術(shù)仍然比較落后，酒精度數(shù)從1°上升至3-4°左右。這一時(shí)期的釀酒技術(shù)仍然比較落后，酒精度數(shù)從1°上升至3-4°左右。人們難以控制微生物的純凈程度，釀制時(shí)間過久，酒曲中的霉菌便使其成為——綠酒；釀制時(shí)間不足，便成為白酒（此白酒，乃顏色白色的酒，而非蒸餾白酒）。

浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，主營產(chǎn)品：米酒、陳年加飯米酒、米露、花雕酒、糯米黃酒、烹飪調(diào)味等。

不過在夏涼看來，目前米酒作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的新工業(yè)產(chǎn)品并不成熟，許多市場(chǎng)上售賣的米酒依然是作坊式生產(chǎn)，“我非常了解那些加工作坊，它們能偷工減料就一定會(huì)偷，很多米酒到后面就發(fā)展成了勾兌酒，”夏涼說。很多你們耳熟的老1字號(hào)，今年都被爆出了生產(chǎn)問題：選品會(huì)上也喝到了一些經(jīng)過“前殺菌”的米酒，殺菌過程比較粗暴，香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉不少。她覺得糯言目前的重點(diǎn)依然還是做產(chǎn)品和包裝的迭代。