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發布時間:2021-10-03 08:48  





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大家也許都有過這樣的經歷,切完辣椒后,手像被火燒了一樣疼,火辣火辣的。這時,有些人會用冷水沖洗,但這只能稍微緩解疼痛,不能解決問題。其實,可以用涂抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,導致皮膚發紅、發熱,并加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中,但不溶于冷水。也可作為調料入菜,味道就不必說了,單就是它火紅的顏色,也能將菜肴點綴得更加誘人呢。
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色
辣椒醬取之于優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅,辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(不添加任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點,使人有一種強烈的食欲感。
香
本產品在熬制過程中,添加了二十余種香料,所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中,加入本產品效果更佳。尤其在調制豆制品時更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
味
俗話說:五味調料百味香。更何況本產品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之后,回味悠長,念念不忘,并且上癮。
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制作剁辣椒的材料:
主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大小);
調料:鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈,再放到陰涼處晾干水,剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器,壇子是的,然后要澆上白酒,釀造谷酒會比較好;灑入適量的食用鹽。
4、密封一個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。