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發(fā)布時間：2020-08-06 18:34
【麻醬燒餅】(參考分量：6個)餅坯配料：
中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，母2克，鹽2克，細(xì)砂糖3克（可省略）。
麻醬餡：
純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉2克（花椒粉可根據(jù)喜好增減）。
表面裝飾：
炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或細(xì)砂糖）5克，水5克。
將餅坯配料里的面粉、鹽、母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。面粉250克，豬油25克，酵母粉3克，溫水150克，糖20克。將面團(tuán)放在案板上用力揉15分鐘左右，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性（由于不同的面粉吸水性有較大差異，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán)，這個面團(tuán)要軟軟的效果才會好）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。
· 食材清單 ·中筋面粉200g 鹽2g 玉米油15克
水100g 白砂糖20g 玉米淀粉5g
蛋黃1個 白芝麻少許
· 做法 ·
1.面粉 鹽 油，放入大碗中混合均勻。2. 加入清水3. 用筷子拌成絮狀4.揉成不軟不硬的面團(tuán)5.蓋個盤子或者保鮮膜，靜置20分鐘。6. 將面團(tuán)搓成長條，分成6份。7. 搟成長條形，要搟得寬一點(diǎn)，薄一點(diǎn)。（太窄了成品會很瘦長，不好看。）
剛出爐的蔥餅，外脆里酥，蔥香滿滿，拿在手里還很燙手，一層層酥皮清晰分明。
光吃焦餅有點(diǎn)干，那就配上咸豆?jié){一起吃吧，餅浸泡過豆?jié){，把豆香都吸附在里面，口感變得香香糯糯的。
甜焦餅為了方便區(qū)分，做成了橢圓形狀，形似拖鞋的底，個頭還挺大，內(nèi)里的白砂糖受熱與面粉融合在一起，吃起來超香甜！咬一口，面皮酥得直往下掉，滿口的芝麻香可能就是慈溪人愛吃焦餅的原因吧。
