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汾酒只做兩茬

“只做兩茬”說的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。汾酒遵循的是“兩次發酵、兩次蒸餾”。一次是純糧發酵，第二次是加入酒曲和輔料后再次發酵，第二次結束后，剩下的酒糟會作為飼料，不能再用于釀酒。

釀酒的人都知道，經過兩次發酵之后，酒槽中依然還保留著10％的淀粉，但是汾酒選擇直接丟掉，因為當酒發酵次數超過兩次后，原料中邪雜味就會增加，酒的品質就會下降，所以盡管酒糟里面還有可用的淀粉，但是汾酒廠不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。而其他的釀酒企業在釀酒過程中發酵次數遠遠超過了兩次，有的多達七八次，甚至更多，這樣經過多次發酵后釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來，酒的純正度要差很多，品質自然有所下降。對地缸的品質，汾酒廠有嚴格的要求，首先必須長得標致，不能有缺陷，像缸體有裂縫、缸面粗糙、有破損的都不能入選。這和“干滾水”不如新開水是一個道理。

所以汾酒的“只做兩茬”，在中國所有白酒釀造中是獨一家。

蒸餾酒的誕生以及三大工藝的結合

在隋唐之前，全國包括汾清酒在內的所有釀制酒，都是度數極低的黃酒，這些酒是直接用熟食釀制而成的，酒精度數很低，長時間貯存或遠距離運輸酒會酸腐變壞，為了改變這種問題，杏花村人開始改進釀造工藝，來提高酒精度數。在拌料時會比之前加入的水要少，只要酒醅不松散即可，也就是干料攪拌，于是原來的液態酒醅就被變革為固態酒醅，這樣就有了固態發酵。換句話說，是采用現代化的酒精工藝，產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。這就是歷史有名的“干和酒”。

因為干料攪拌的水量很少，無法人工壓榨取酒，于是杏花村人引進蒸餾技術提酒，就有了中國早的蒸餾酒。固態發酵、蒸餾提酒和之前的大曲地缸發酵得到融合，釀出了高度數的中國白酒，實現了中國釀造酒向蒸餾酒的飛躍，中國白酒正式誕生。

汾酒釀造技藝的變革歷程，為中國其他白酒釀造技藝提供了一本完整的教科書。

晉商與汾酒

在明代中葉以后，崛起的晉商，更是把杏花村釀造技藝輸送到了全國各地。晉商經營山西酒，主要有兩種方式。一種方式是把山西杏花村地區生產的酒向外地販運；第二種方式是把山西杏花村釀酒師請到全國各地，在當地建設酒坊仿照杏花村技藝釀酒，在當地售賣。

晉商進入陜西，西鳳酒誕生。隨后，陜西釀酒技術傳入四川，之后オ有了綿竹大曲。晉商到達瀘州，出現了瀘州老的窖池。赤水河被稱作是美酒河，在明清兩朝，這條河是晉商經營川鹽的主要通道。

回顧歷史，晉商的發展史簡直就是一部汾酒推廣史，全國各地的名酒，都與杏花村汾酒釀酒技藝的傳播有著直接或間接的關系，或者有著干絲萬縷的聯系。

杏花村的釀酒技藝在晉商的傳播下，一下子讓中國白酒行業百花齊放，各類香型爭香斗艷，奠定了當今中國白酒的基本格局。

汾酒集團系列酒招商加盟

白酒行業來看，遠有水井坊試水在先。早在2012年9月，水井坊就開始在與“APEC中國之夜”的合作中，聚焦國內政商精英人士，以“影響國內外精英圈層”來“實現價值da化”，這是水井坊當時為自己鋪墊下的圈層人群定位。祥和福45度（475ml×4）53度（475ml×6）475ml兩個度數大紅色的外包裝，襯托了汾酒祥和福深厚的福文化,其中的福字有多子、多才、多田、多壽、多福之含義，是中國傳統福文華中不可缺少的一部分。近年以來，在行業進入深度調整的大背景下，很多酒企不斷開展營銷創新和渠道建設，針對消費群體開展了有效的資源整合，形成了忠誠于自身品牌的圈子，從而實現了自己銷售業績的上升，隨后，各種醬香型小從酒輪番上陣，還有各種老酒、各式各樣的特色小眾酒等品牌，都不同程度地進行過圈層營銷上的嘗試。