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?蘋果酒的總類有哪些？

蘋果酒的總類有哪些？

發酵蘋果酒在美國又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國、法國、澳大利亞等國叫蘋果酒。根據加工方法和產品的特點可將蘋果酒分為發酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發酵蘋果酒是用蘋果汁發酵菌發酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發泡酒。四、甘果類柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類，此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多。露酒一般是用食用酒精浸泡果實或與果汁配制而成。

甜蘋果酒

蘋果汁在敞開的容器內經半發酵而成，是非起泡酒，當發酵到相當密度為1.020～1.025時，用殺菌或冷卻的方法停止發酵。它也可由全發酵的蘋果酒（干蘋果酒）內加糖或經殺菌的未發酵蘋果汁制成。

干蘋果酒

它是一種全發酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發酵，直至其比重達到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋果酒

它是將蘋果汁發酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發酵是在封閉的容器內進行的，過濾、灌裝也是在封閉系統內完成，以免發酵產生的二氧化碳氣逸出。酒中二氧化碳的壓力一般達到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋果酒

它含有二氧化碳氣體，但沒有將發酵時所產生的二氧化碳全部保留下來。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋果氣酒

各種蘋果酒充入商業出售的二氧化碳氣，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。要注意蘋果氣酒與天然發酵的帶氣蘋果酒的區別。對于蘋果氣酒而言，二氧化碳壓力為0.28～0.35Mpa。

香檳型蘋果酒

香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國的酒法規定，香檳必須是法國香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區生產的相同質量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6Mpa。天然發酵的氣泡則像泡水(例如法國產的Perrier)一樣，有利于主餐時候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開胃的作用。數據顯示，世界果酒人均年消費量為6升，而我國的果酒人均年消費量為0。

?草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享！

草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享！

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質， 好用流動水漂洗。

二、破碎：用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內，用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。9、配海鮮葡萄酒不適合搭配海鮮，其富含的單寧可能破壞海鮮口感。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發酵：將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃。香檳型蘋果酒香檳來自法國的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。天熱時3至5天即可發酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1%時，發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。

六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。開瓶后，用抽氣筒抽走瓶中空氣，再塞上木塞子，直立置于陰涼通風處，盡快喝完。調糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調酒度：一般果酒度數在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質。

?幾款能養生的果酒

幾款能養生的果酒

1、酸木瓜酒。

采取酸木瓜直接發酵的方式釀造酒品，可以的保留木瓜中的齊墩果酸以及多種氨基酸和人參皂甙等豐富的營養成分和藥用成分。該酒酒品口感純正、色澤鮮艷，可充分發揮木瓜自身舒筋活血、養顏和祛除之效。

2、桑椹酒。

、、壓、軟化血管、等諸多美容養生保健功效。

3、葡萄酒。

葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。

4、枇杷酒。

枇杷果味甘酸、性涼、具有、、、和胃、止渴、下氣、止吐逆、主上位氣、生津潤五臟的功效。可治咳嗽，，燥熱等癥，可用來輔助肺熱咳嗽，虛熱肺瘺，止血嘔逆等病癥。

5、蘋果酒。

是用蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香；風味顯著，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的一些營養成分外，還有豐富的維生素以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對防止有一定作用。

6、檸檬酒。

現代醫學證明，檸檬對胃氣、、、疾慢性腎等有和預防作用；國家醫學證明，檸檬還有清熱、、美容、潤發等功效

釀制獼猴桃酒時的注意事項

在釀制獼猴桃酒的時候，我們需要格外注意一些事項，比如需要發酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什么材質的比較好等等。下面我們就總結一些自制獼猴桃酒的注意事項。

1、釀制獼猴桃酒的發酵時間是越久越好，時間越久，酒味也就越濃。不過注意要加一些糖哦。加糖了之后能夠使得獼猴桃酒在發酵的過程中酒味愈發濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是 10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。

2、釀制獼猴桃酒的時候，可以適當加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發酵得更快一些。

3、獼猴桃酒在發酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器有一個排氣口，避免發酵過程中產生大量的氣體，導致罐內壓力過大而爆缸。

4、放置獼猴桃酒的地方是陰涼干燥處，不能陽光直射，否則會造成發酵不均或產生霉菌。

5、一般情況下，發酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產生，用筷子攢點嘗一下微甜或甜味比較淡糖份都轉化為酒份了，這時就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續發酵，至少10-20天的時間。