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              發布時間:2020-12-29 12:33  







              準備好的500g肉餡中加入料酒、生抽、耗油、胡椒粉、鹽、白糖、蛋清,攪拌均勻;然后慢慢加入準備好的蔥姜蒜水,蔥姜蒜水就是蔥姜蒜提前用熱水浸泡15分鐘,邊倒邊攪拌,直到蔥姜蒜水完全被吸收,這樣的肉餡會爆汁還不柴;肉餡腌好之后,加入準備好的蔥花,再次攪拌均勻;這時候面團也發酵好了,發酵好的面團有豐富的蜂窩孔,把發好的面團取出來重新揉搓排氣,排掉里面的空氣,搓成長條,切成大小均勻的面劑子,因為做的是生煎包,個頭不用太大,所以面劑子比餃子的面劑子稍微大一點就可以



              3)生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟,所以水的多少要適宜,一鍋生煎大約130克的水即可,分兩次加入,第二次加水的同時候還要加少許油,這樣生煎的底部特別酥脆。原料:面粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺。做法:1、豬皮清洗干凈,切成絲,和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時,然后放涼凝固成凍。2、溫水溶解酵母,面粉中分多次加入酵母水



              等到鍋內水分靠干,并發出“滋滋”響聲時,撒上蔥花和芝麻,關火燜2分鐘,生煎包即可出鍋。小貼士:1、生煎包的汁水來源于皮凍,但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯,這樣也可以使肉餡水嫩。2、生煎包的大小盡量保持一致,以一口能入嘴為宜,這樣生煎入鍋后也能均勻成熟。3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發使其膨脹成熟,所以水的多少要適宜,一鍋生煎大約130克的水即可,分兩次加入,第二次加水的同時候還要加少許油,這樣生煎的底部特別酥脆。


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