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發布時間：2021-09-12 15:42
羊肚菌加工等級標準
羊肚菌又各羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是一種珍稀食用菌品種，羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區。羊肚菌是子囊菌中的美味食菌，有益腸胃、助消化、化痰理氣、、補腦提神、防輻射、增體等功效。
羊肚菌主要銷往我國的東南沿海地區和出口歐洲，因此羊肚菌的栽培具有不錯的經濟價值，羊肚菌的生長怕高溫不怕低溫，除了干旱的沙漠地區和鹽堿地帶以及熱帶地區（如海南省、廣東省、深圳等熱帶地區不適宜栽培）外，其余溫帶、冷帶等北方地區都可以栽培。凡有羊肚菌的產地栽培效果更好。一般是“冬種春收”，每年的9—12月播種，3—4月采收，目前只能采取大田大棚栽培方式，大的一株羊肚菌甚至重達四兩。市場上新鮮的羊肚菌每公斤1500—300多元不等，干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天，想要長途運輸、出口國外必須進行烘干，做成羊肚菌干品，否則就會爛掉，造成嚴重的損失。
羊肚菌加工
一、羊肚菌烘干加工標準
羊肚菌干品特有的清香和可長期儲存的特性，使得羊肚菌的未來市場容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產品以干貨流通。對大多種植戶而言，羊肚菌產品等級是一個非常陌生的領域，在此就對羊肚菌干品的一些術語和市場對產品的品質要求準則進行梳理：
在寬泛的概念下，羊肚菌產品可分為頭批貨、中和尾，這種劃分標準在一定程度上代表著品質。
1)
頭批貨：或稱頭批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的產品，頭批貨的特點是菌肉厚實、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。
2)
中：或稱中期菇，泛指菇子采收中期，由于溫度升高造成菇子生長加快而導致的菇肉變薄，顏色變淺，菌香味下降的菇子。
3)
尾：或稱尾期菇，常指生產季節結束前采收的菇子，相比頭批、中期菇，尾期菇子個頭略小、菌肉薄、顏色淺、菇型較差，通常菌柄比菌蓋長，菌柄變粗。
5)
精選貨：按照一定的標準將通貨細分的產品；精選的產品可以是帶柄的，也可以是剪柄的。精選貨劃分的準則主要為：菌蓋的粗細、長短，菌柄的長短，菌肉的顏色，菌肉厚薄。在這樣的標準下，可劃分為不同等級，如頭批一等品：
6)
級外貨：也成為工業級貨，俗稱劃分等級以外的產品，主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片，通常是貨品采摘不及時、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長，以及在烘烤過程中造成的燜鍋，以及通貨中挑選后剩余的殘次品。
7)
工業余料：目前的加工余料主要是菌腳，在按照等級標準修剪下來的菌腳部分，按照正常15%的菌腳占比估計，當年的菌腳產品在5噸左右，也是一個龐大的量，目前市場還沒有很好的消化渠道，值得探索。
8)
廢品：主要指采摘前染白霉病的菇子、儲存不當發霉、蟲蛀的菇子。
?什么是食用菌孢子?
什么是?通俗地講，就是用來生產食用菌的種子。食用菌的孢子就相當于植物的種子，在自然界中，食用菌就是靠孢子來繁殖后代的。孢子借助風力或某些小昆蟲、小動物傳播到各地，在適宜的條件下，萌發成菌絲體，進而產實體。雖然孢子是食用菌的種子，但在人工栽培時，人們至今都不用孢子直接播種。 因為孢子微小，很難在生產中直接應用，而是用孢子或子實體組織、菌絲組織體萌發而成的純菌絲體作為播種材料。人們通常所指的， 實際上就是指人工生產的食用菌菌絲體與培養料(基) 所形成的聯合體(基質)。一般是包裝在一定的容器里的，如試管、玻璃瓶、塑料袋等容器。這是它與高等植物的種子不同之處。
阜陽市楊樓孜鎮王屯食用菌烘干機大棚迎豐收
春節將至，姬菇市場需求旺盛。連日來，安徽省阜陽市潁東區楊樓孜鎮王屯民族居委會食用菌大棚內，食用菌烘干機，村民們加班加點采摘新菇。大棚外，一輛輛貨車來來往往。
“短短幾個月，食用菌烘干機，我們村集體建設的7個食用菌大棚就有了回報，而且產量不錯，銷售有渠道，經濟效益也很好。”阜陽市潁東區楊樓孜鎮王屯民族居委會黨總支湯漢周說。
王屯民族居委會貧困人口多，如何帶領廣大鄉親脫貧致富，是擺在居委會黨總支面前的一道難題。在一次偶然的交談中，湯漢周聽說本村村民陳強在外地種植姬菇，就主動聯系他，想把這項技術引進本村，陳強也爽快地表示愿意進行技術指導。
然而，村民對食用菌烘干機，姬菇種植不了解，熱情不高，甚至有抵觸情緒。湯漢周沒有被困難嚇倒，他明白首先要做通“兩委”的工作。“村‘兩委’認為有風險，我就讓陳強參加會議，介紹姬菇的效益，保證技術的支撐。”湯漢周說。
思想工作做通后，2019年，潁東區扶貧資金撥付69.94萬元，王屯民族居建設食用菌大棚。2020年7月，7個大棚全部投入使用種植姬菇。
由于姬菇比普通平菇味道好，價格也便宜，深受學校食堂歡迎，很快打開了銷路。目前，王屯民族居的姬菇已經走出潁東區，銷往合肥、蕪湖、蚌埠等地。
截至目前，姬菇產業帶動當地80多個農戶就業，人均年增收2000元左右，其中90%都是貧困戶。
“2021年，我們準備再建幾個大棚，同時對原來的7個大棚進行改造，在現有基礎上做一層架子，使一層變兩層，擴大姬菇產量，爭取讓王屯民族居的姬菇打入長三角市場。”談及下一步的打算，湯漢周信心滿滿。
