連云港油饃頭杠子油條配方優(yōu)選企業(yè)“本信息長期有效”

自制油條

菜籽油50克，高筋面粉500克，白砂糖80克

250毫升純凈水、5克酵母粉和2克發(fā)酵粉的制備方法

1.將高筋面粉、發(fā)酵粉、砂糖和酵母粉放入一個大口器皿中，用筷子攪拌均勻。2.分批加入純凈水。(水必須分批加入，因為不同的面粉有不同的吸水率。)3 .加入菜籽油，用筷子攪拌成絮狀。4.將絮狀面團放入大廚機器的面盆中，將面盆放入機器本體中，并確保拉出槽。您可以測試是否用手拉動它，并在確認后啟動廚師機器！5.將廚師機器的旋鈕轉(zhuǎn)到1檔，揉捏5分鐘，然后轉(zhuǎn)到2檔，揉捏10分鐘。

面粉300克,溫水180克,泡打粉5克,小蘇打2克,鹽適量。面粉和泡打粉,小蘇打混合,一點一點加鹽進去,用筷子打成面絮，不要揉的過勁，蓋上蓋兒放到熱乎的太陽光照到的地方，慢慢醒發(fā)發(fā)酵。然后發(fā)酵1小時左右,體積變成兩倍就可以了。案板和手上沾少許油,取面團放到面板揉搓,拍平揉成一塊長方形面片,然后切成寬大約2～3厘米的長條。長度隨意就行。上下疊在一起,或者兩兩相疊,我家鍋小,就上下相疊,然后用筷子在中間壓一下,這樣是了防止油條散開拉伸一下放到燒好的油鍋里,剛放進去接觸到熱油,油條就膨大起來。不斷翻轉(zhuǎn),兩面都變黃就可以出鍋啦。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

烹飪小貼士：炸油條的面粉應該如何選擇：高筋面粉。相對來說，炸油條是用中、高筋面粉皆可，因為中高筋面粉做出來的油條，其本身彈性更大，在炸制的過程中，能有效的熱油的催發(fā)下，內(nèi)部蓬松，而表皮酥脆，且炸完之后形狀更加堅挺，不容易變形，表皮更加脆硬，放涼之后就不會變軟，而是吃起來酥脆可口。第二：低筋面粉。相反若是用都是用低筋面粉做油條，其筋度不高，在炸制時難以保持油條的形狀，炸出來的油條形狀很有可能會變成一個形狀不明的面包塊，而且容易軟塌，尤其是在放涼之后，不僅吃起來毫無酥脆之感，而且容易油膩，就像嚼面包，一點都有沒有油條該有的香脆。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制