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發布時間:2021-04-03 11:18  







這個問題有點問題。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。讓我先了解這個問題。 “重要的面粉和國產面粉對烘焙產品有不同的影響。我不得不承認中國的小麥種植這一事實。它一直是粗放式管理,小麥粉的分類體系也比其他國家更粗糙。低筋面粉:低筋面粉不易形成面筋,通常用于蛋糕,餅干等,其作用是支撐餅體膨脹但柔軟,餅干整齊而不變形。因此,它是很難與其他已經標準化多年并且已經評級多年的面粉抗爭。通過面粉中灰分百分比指標對面粉準確度的評分目前得到所有國家的認可。一般認為,面粉中灰分的百分比越低,小麥粉的精制程度越高(注1)。我們使用這個指標比一個更好。
面筋的制作

10克面筋鮮湯湯,12克鹽,4克味精,5克雞精,3克美麗的新鮮水果,0.5克濃湯粉,2克鮮美鮮,1克鮮粉, 1克鮮味,13香味0.5克,辛辣鮮0.5,味王2克,大豆色。面筋是由無麩質水制成:根據350克水,10克鹽,5克雞精,2克味精,5克濃湯粉,1克味,王,1.5克美味新鮮攪拌,融化,加入250克無鹽雞蛋粉,均勻醒來50分鐘成長方形面團。切成約50克的條狀,醒來30分鐘,(夏天不要太長)2英尺的生長,醒來20分鐘,纏上筷子,20分鐘后取下。 3取鍋燒開水,燒至80攝氏度,加水至鹽,品嘗咸水適量,將面筋底部煮沸(小水),然后關火4蓋5分鐘,然后開火煮沸(小水)5關火,然后燜5-10分鐘,取出并串成竹棒。,海綿蛋糕等,一些需要較高柔軟度的小餐袋,酌情添加低筋面粉作為面粉,調節中筋面粉的蛋白質含量在9-11。用刀將它切成螺旋狀。將其切成6塊,放入面筋新鮮湯中。煮沸30分鐘。

形成面筋,隨著水的進展,面團的外觀有光澤,面團被拉伸,并且具有抗拉伸性,并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進行打擊。嘗試面團:直接吐,中型法,快速吐痰法,冷藏酵母面團,漢堡包等。在延伸階段的后階段,盆中有輕微的粘性。節拍盆的聲音從鈍到尖銳,拉伸的面團具有薄的光滑薄膜,切割部分光滑平整。為了避免形成褐色的布朗尼,高筋面粉的配方一般沒有最后的攪拌步驟,因此成品沒有一層硬皮。面筋形成向這種狀態的延伸僅為幾十秒。在這個階段,大部分面包都是在面團中形成的,這是制作面包的重要技術環節。