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醋的進(jìn)化——唐宋

       到了唐代，醋開始普遍使用，出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜，如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說：“酢漿也，醋也”，“醋”字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。南宋開始，都城臨安府（今浙江杭州市）以醋為主要調(diào)味的菜肴大為增多，今杭州名菜“西湖醋魚”，相傳也是宋代名菜。在蜜中添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌1種，一個(gè)人就能制成酒，酒再制成醋。宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中記載：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”，醋已成為開門七件事之一。

柿子醋保健

       一、柿子醋泡雞蛋能促進(jìn)血液循環(huán)，治麻木神經(jīng)l痛等(食用方法：四兩柿子醋，泡一個(gè)家雞蛋，密封4天，蛋殼已軟，一次性吃完(高鈣)剩余蛋和醋分五天喝完用涼開水(稀釋它的十倍)，一個(gè)月后，您將會(huì)感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更佳。

       二、柿子醋泡黃豆能降l血1脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黃豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用涼開水稀釋十倍加一勺蜂蜜效果更佳。

       三、柿子醋泡冰糖降l血壓(食用方法：一斤柿子醋半斤大塊冰糖，每日早上空服一小酒杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。

       四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。

蘋果醋的簡介

        人類生產(chǎn)、食用果醋有悠久歷史，比糧食醋早很多年。10世紀(jì)時(shí)葡萄醋在法國已相當(dāng)盛行，17世紀(jì)以后歐洲各國結(jié)合各自的物產(chǎn)和飲食習(xí)慣生產(chǎn)出不同品種的果醋，各種類型的果醋產(chǎn)品已是層出不窮。果醋產(chǎn)品的商業(yè)開發(fā)從20世紀(jì)80年代末開始起步，隨著果醋營養(yǎng)、保健作用的不斷挖掘和發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已逐漸認(rèn)識(shí)并開始接受果醋產(chǎn)品，而且已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)。制醋工藝我國的制醋工業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化,采用自吸式深層發(fā)酵法的制醋工藝標(biāo)志著我國傳統(tǒng)的食醋業(yè)進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)。而蘋果醋因其原料豐富、用途廣泛，已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員，其產(chǎn)量及所占比重正節(jié)節(jié)攀升。