石碣學校食堂蔬菜配送常用解決方案

蔬菜配送應急處理程序

1、嚴格執行食物報告制度，一旦發生食物突發事件，發現者（或接到客人投訴）應立即向配送部負責人或值班經理報告，配送部負責人（值班經理）應立即報告總經理。

2、總經理在時間召集食品安全事故應急領導成員，即時啟動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，并立即將人員送醫院搶救。

 3、項目經理負責封存保留好食物及餐具，留樣品保留待查，必要時送往衛生防疫部門進行檢驗，為確定食物提供可靠的情況。

4、安全主管負責組成外圍警戒人員，嚴禁無關人員進入現場和廚房區域。對事件，除向當地門報警外，及時控制人員，積極協助門調查。

5、行政人事總監負責安排救治人員的陪護和食宿，安撫人員及親屬情緒；

6、及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

瓜類  瓜類包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。 

 劣質形態：  

1、冬瓜：爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發泡；  

2、毛瓜：體表絨毛脫落、瓜體失水發軟、指甲造成、過老； 

3、南瓜：外皮破損、腐爛、斑痕多；  

4、青瓜：顏色轉黃、萎縮、指甲造成、花皮嚴重、腐爛、發霉、瓜肉苦澀、瓜肉發泡、表面無小刺；  

5、涼瓜：顏色發黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發軟、外皮破損、蟲眼；

6、蒲瓜：瓜體失水發軟、外皮破損、表皮有斑點及欠光澤；  

7、絲瓜：外皮破損、斷裂、指甲掐不進去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多；  

8、水瓜：綠色稍淡、泛黃、表皮無白霜、縱向深綠色線體處向內凹進、瓜肉少、甚至無瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。  

根莖類  

根莖類包括：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。  劣質形態：  

1、白蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷； 

2、紅蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷，有分叉或八角；  

3、青蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷； 

4、土豆：發芽、呈現皺皮、表皮呈現黑點、腐爛、顏色轉綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮多細裂紋；  

5、芋頭：腐爛、發霉、個頭太小、洞眼過多、過大； 

6、番茄：尾端腐爛、斷裂、失水萎縮； 

7、蓮藕：機械傷、壓傷、有異味；  

8、馬蹄：表皮腐爛、發霉、破損、萎縮及干水、口味酸苦； 

9、粉葛：機械傷痕大、黑心、纖維粗； 

10、沙葛：壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水； 

11、淮山：體形細小及上下不均勻、機型；  

12、花生：粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑； 

13、姜：發芽、腐爛、發霉、萎縮及干水；  

14、萵筍：莖細小、有開裂或損傷折斷現象、纖維老化粗硬； 

15、西芹：莖部腐爛、內葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯； 

16、芹菜：葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。