涼山白酒廠家免費咨詢,貴州貴白醬香酒

釀酒原料：散白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，散白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

制酒過程中發酵：散白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及、吡喃、、、吡咯、吡嗪等雜環化合物，散白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。

剛釀制出來的散白酒是基酒，基酒生產出來后要盛到大的酒壇進行發酵、老熟，發酵和老熟是決定散白酒是否具有收藏價值根本，采用陶壇存儲洞藏的酒具備良好的透氣性和微生物環境，才能讓酒體得到充分的發酵老熟，一般洞藏3年以上的酒才有收藏價值，且收藏散白酒的容器，收藏環境都是有要求的，很多人會有單獨的酒窖，在就還有一部分會存在酒莊。

渾濁失光問題的解決

失光是因為降度有析出物，是通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式，能將這些析出的沉淀類物質除掉。以吸附方法為例，經常使用的是活性炭，它是多孔結構，而這些孔道能夠大量的吸附降度后產生的渾濁物質，而且還沒副作用。

酒體風味缺失問題的解決

這些都是需要勾調技術來進行彌補，用不同年份、批次、風味的調味酒，除去酒中所謂的水味和寡淡的感覺，這一過程比上一個過程更有技術含量。