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水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應

反應原理

糊精干法轉化過程中, 淀粉發生的化學反應機理復雜, 主要為水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應。

1) 水解反應。水解反應主要發生在預干燥工序和糊精轉化階段。轉化水解階段, 酸不斷催化淀粉中的α-1, 4糖苷鍵和α-1, 6糖苷鍵斷裂, 使淀粉分子量不斷降低, 也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應基本決定糊精產品的黏度, 水解程度高則相對應的淀粉黏度低, 水解反應的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。

2) 苷鍵反應。在受熱條件下α-1, 4糖苷鍵會斷裂, 產生糖苷鍵轉移, 鄰近的游離羥基會與之再結合形成分支結構。

3) 重聚反應。水解反應產生的葡萄糖在酸的存在下, 高溫時具有發生重聚和作用的能力。在水分存在下, 重聚和作用與水解反應相繼發生。

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黃糊精是在℃左右用鹽酸水解淀粉而成，色澤呈黃褐色，糊精糊和淀粉糊比較，它的黏著性、印花透過性和均勻性有所提高，而且容易洗除，白糊精中有淀粉存在，黃糊精中含淀粉，但混有少量的葡萄糖，首先，讓我們看看黃色糊精是什么：分子式(CHOn·HO糊精是由酸或熱處理或α淀粉酶產生的種未水解的產物，它是種黃和白色無定形粉末。水泥外加劑用黃糊精廠家電話

仿生化學的一個重要目標就是合成具有酶那樣功能的各類主體分子，在其有包合作用的化合物中，黃糊精結構簡單，能提供更接近于酶分子的微環境，因此格外受到人們的關注，通過在黃糊精分子中引入不同的基團，改變黃糊精的性能，正為一些生物體內的反應在實臉室中重現提供了一條重要的途徑。　　

隨著合成技術的進步，黃糊精黃糊精作為酶模型研究預計將有新的更大的發展。