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小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當?shù)氐奈镔|文化。

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市場競爭的加劇，一方面，使得行業(yè)優(yōu)勝劣汰，發(fā)展日趨理想；另一方面，競爭或將引起價格戰(zhàn)和循環(huán)等，價格戰(zhàn)將削薄餐飲企業(yè)的利潤空間，利潤空間的縮小可能再次導致食品安全問題的出現(xiàn)。

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餐飲行業(yè)是人員密集性企業(yè)同時也是流動性行業(yè)，餐飲行業(yè)員工的高流動率一直是困擾企業(yè)管理者的困難的疑難題目。在其他行業(yè)，正常的人員流失一般應該維持在5%～10%左右，而作為勞動密集型企業(yè)的餐飲行業(yè)，其流動率也不應該超過15%。