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廚房設備安全操作

高空衛生安全操作規范

1.清潔2.2米以上區域的衛生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。

2.操作者必須有兩個人進行,一人操作,另一人把守,必須小心機警。

3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產生危險。

砍切原料安全操作規范

1.操作者應專心一致，操作姿勢正確，且取用合適的刀具。

2.操作結束，刀應及時放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

清潔爐頂吸風罩及灶臺衛生安全操作規范

1.因收工后爐灶臺既滑又燙，站立時要穩當，或墊上紙板防滑。

2.清洗灶臺臺面時應讓爐圈適當降溫后方可進行，以免燙i傷手。

抬高湯、開水及一切熱制品安全操作規范

1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬，且確保注意通道暢通及地面防滑。

2.所盛用容器要適當，湯水不得超出桶口以下10公分處，以免湯水溢出燙i傷。

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推拉空板車時安全操作規范

1.推拉空板車時，人千萬不得站在板車上當滑板使用，以免車子滑開撞人。

2.到冷庫物品時，嚴禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住車速撞傷。

電源突然跳閘安全處理方法

因電源突然跳閘必定是線路有故障，必須立即請工程部人員維修不得隨意按閘，以防因故障造成線路短路發生危險。

滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法

此類電機物件的清潔，必須邀請工程人員拆卸，部門幫忙清潔，再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。

廚房設備配置常識

一、廚房設備平面布置原則：

1、符合消防衛生環境要求：即（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。（3）高于300℃管道與物粗距≥0.5M。（4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近高建筑物0.5M。以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。

2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

二、工程設計必須掌握的一手資料

1、用戶既定菜式和大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。

2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）

3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。

4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。

5、側面了解用戶投資情況。