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下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？

按發酵特征來分類，也是一種常見的方法。可分為三種；

1．半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

2．液態法白酒、即采用新工藝來生產的白酒，產品均是普通糧食白酒。

3．固態法白酒、系采用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列

下面一青釀酒設備為您分享白酒的保質期

白酒為什么不標保質期？

   微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高且化學變化非常小，所以可以不用標示保質期，但度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。

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下面一青釀酒設備為您分享白酒釀酒中各種物質對味覺的影響

  辣味

   它不是味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團的有機物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和髙級I'有關，是因其刺激性而產生的。新酒的辛辣味以醛類為主。

在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應地使辣味物質的含量得到稀釋。因此，一般沒有多大的燥辣味。

   澀味

    澀味是一種收劍性味，因麻i痹味覺神經而產生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過多的乳酸及其醋類。

低度白酒的澀昧來源于基礎酒，如基礎酒無澀味，那么低度白酒一般也沒有，如基礎酒澀味貢，則低度白酒一般也帶有一定的澀味，只是表現不突出而以。