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食品檢測

廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據(jù)物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質量進行檢驗，以確保產(chǎn)品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質的檢測等。

食品檢測

樣品采集

1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和樣品除外)。采集的數(shù)量應能反映該食品的衛(wèi)生質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。

2采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質玻璃瓶或聚乙烯制品。

3外埠食品應結合索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗合格證或化驗單，了解發(fā)貨日期、來源地點、數(shù)量、品質及包裝情況。如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應了解食品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、廠方檢驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。

4液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應先充分混勻后再采樣。樣品應分別盛放在三個干凈的容器中。

5糧食及固體食品應自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，后取有代表性樣品。

6肉類、水產(chǎn)等食品應按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。

7罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應根據(jù)批號隨機取樣，同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。

8摻偽食品和的樣品采集，要具有典型性。

9檢驗后的樣品保存

一般樣品在檢驗結束后，應保留一個月，以備需要時復檢。易變質食品不予保留，保存時應加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。

10感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。

硼酸

"食品安全國家標準 食品中硼酸的測定

GB 5009.275-2016 "

甲醛

 "水產(chǎn)品中甲醛的測定

SC/T 3025-2006"

酸價

食品安全國家標準 食品中酸價的測定                         GB 5009.229-2016

過氧化值

食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定                      GB 5009.227-2016

羰基價

食品安全國家標準 食品中羰基價的測定                        GB 5009.230-2016

丙二醛

 "食品安全國家標準 食品中丙二醛的測定

GB5009.181-2016"

氨基酸態(tài)氮

 "飲料通用分析方法

GB/T 12143-2008 5"

"腐乳

SB/T 10170-2007  6.2"

"酵母抽提物

GB/T 23530-2009  6.5"

"食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

GB 5009.235-2016"

"蠔油

GB/T 21999-2008  5.2"

粒度

 "綠色食品  枸杞及枸杞制品

NY/T 1051-2014  3.10"

可溶性糖

 "蔬菜及其制品中可溶性糖的測定 銅還原碘量法

NY/T 1278-2007  3.11"

揮發(fā)性鹽基氮

食品安全國家標準 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定                    GB 5009.228-2016

可食率

 "綠色食品  熱帶、帶水果

NY/T 750-2011  5.2.1

干制紅棗

GB/T 5835-2009  6.3.3"

干濕比

 "壓縮食用菌

GB/T 23775-2009  5.2.1

GB/T 6192-2008 5.2.1"

失水率

 "凍魚糜制品

SC/T 3701-2003  4.3"