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發布時間：2020-08-04 07:43
牛油老火鍋底料制作浮現泡沫居多怎么辦——重慶火鍋底料生產廠家分享
火鍋湯料在燒沸時，特別在燙食過程中，往往會泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現象，主要有以下幾個原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料里的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。
2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。
3、燙食用堿發制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。
4、在調制鍋底時，摻入的是冷水。
1、凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。
2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。
重慶牛油老火鍋底料廠家批發分享火鍋底料相關知識
重慶牛油老火鍋底料不能憑空產生，要得到品質可靠，味道穩定的產品，后面靠的是一套生產系統，就是一個成熟的火鍋底料生產廠，涉及原材料的運輸、廠房開支、研發費用、人工、推廣銷售環節開支等，這部分的成本在火鍋底料批發價中約占30%，產量越大就會越稀釋這部分成本，做得好的廠家，可以把這部分成本控制到15%-20%左右。
構成牛油老火鍋底料成本的主要是來自于原材料，特別是辣椒、花椒，那么問題來了，那些價格特別低的火鍋底料，比如批發價8元/斤的火鍋底料是怎么做到的呢，這顯然是以降低火鍋底料品質為代價的。
也就是原材料肯定是低品質低價格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有幾十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒紅、辣椒油樹脂（俗稱辣椒精），當然是符合國家標準的食品級的，可放心食用，但成本確實低。
當今社會，食品安全問題越發嚴重，很多人也關注健康飲食，大家可以從新聞得知，有些火鍋用用老油、口水油之類，還有一些不健康的東西，嚴重的會封店。有些老板會想，只要省了成本，我偷偷的動手腳不會被發現，這樣的觀念是錯的，一定要杜絕。做生意也就是做人，如果你想把火鍋店經營壯大，就必須要注重食品衛生和安全。
那么，如果你想要找重慶火鍋底料好的批發廠家，就不能完全依靠底料批發價格去篩選底料廠家。底料批發價格只是一部分，它的高低并不能反映火鍋底料本身的味道或質量的好壞，更不能看出一個底料廠家的供貨能力是否穩定！除此以外其實還有很多小細節也影響著火鍋底料廠家批發價格，小編就不在此一一列舉了。希望能幫助到大家買的質量好的牛油老火鍋底料哦！
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牛油火鍋底料里的牛油怎么煉制
火鍋，現在成為大人小孩都愛吃的食物，除了好吃還是好吃，而且口味多樣選擇多多。
都知道重慶火鍋很地道，牛油火鍋底料是重慶火鍋品種中非常有好的一種，它的特點是牛油味厚重，辣得酣暢淋漓。重慶火鍋中或多或少都要加入牛油，因為牛油會使火鍋增加香味。但有的火鍋加入牛油后，要么沒有牛油味，要么牛油味不純正，其原因是牛油沒有煉制好，或沒保管好造成的。
牛油火鍋底料，想必牛油很重要了，想要煉制出好的牛油嗎？煉制牛油的正確方法：選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量清水，加入蒜仁、姜塊、料酒，上火熬至水干且香味溢出時轉小火，將油脂全部熬出后，濾去料渣即得牛油。
若選用市場上煉好的牛油，購回后須再次進行煉制，煉制方法與新鮮牛油相同。但要注意的是，不管煉制哪種牛油，都一定要掌握好火候，如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，并且還會使湯料產生泡沫。
以前制作牛油火鍋底料，都只用牛油來炒制，但是以現代人的飲食變化來看，這種火鍋就過于油膩了。于是現在，人們在炒制底料時總是在牛油的基礎上，添加適量的植物性油脂，比如色拉油、菜子油。
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如何從外包裝中選擇牛油老火鍋底料呢
火鍋是我們很喜歡的美食之一。如今，除了在火鍋店享受美味的火鍋，很多人也選擇在家吃火鍋。做火鍋很重要的是湯底。他們大多選擇購買成品底料，方便、快捷、簡單、美味。今天，我想談談廣外外包裝的牛油火鍋底料的選擇。
一、看看配料表
市場上銷售的牛油火鍋底料配料表一般包括以下幾類：農產品原料和香料（牛油、植物油、豆沙、生姜、大蒜、胡椒、胡椒、茴香、茴香等）、常用調味料（鹽、味精、糖、醋、醬油等），食品添加劑。添加劑包括防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉；增味劑：琥珀酸鈉；其他添加劑如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸、阿斯巴甜等，火鍋底料中有添加劑是正常的，但應符合國家規定的數量。選擇牛油火鍋底料時，應盡量選擇添加劑少的，不含防腐劑的，加增香劑的，這樣吃起來會更放心。
二、觀察外觀
我們可以觀察牛油火鍋的外觀。好的牛油和差的牛油在顏色上有差別。
我們選擇原材料，盡量選擇一些有品牌的。相對來說比較安全。對于火鍋底料，首先要核對品牌、生產日期、保質期和食品生產許可證號，避免購買不規范或過期的產品。
