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人類只會吸收單糖，而乳糖是雙糖，吃完以后還不能直接被人體吸收，要靠酶解成單糖才能被人體吸收。

機體乳糖酶缺乏的后果

如乳糖酶缺乏，乳糖進入小i腸后，不能被分解吸收，未被小i腸吸收的乳糖就進入大腸，在結腸菌酶的作用下發酵分解產生大量的C02、H2、CH4和C02、H2、CH4等。

許多中國人喝牛奶會拉肚子，因為大量的氣體會引起腹脹、排泄、腸鳴；而那些未被小i腸吸收的乳糖及其酵解產物會引起腸鳴、脹氣i、腹i痛，甚至腹瀉、腸絞痛等現象，這就是為什么很多中國人喝牛奶會拉肚子。

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乳糖酶又稱 β-半乳糖苷酶，是人體中的一種消化酶，是以母i乳/奶粉為主要營養來源的嬰幼兒體內至重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。人體缺乏乳糖酶會引起乳糖消化吸收障礙，部分患者出現腹i痛、脹氣和腹瀉等消化i不良的臨床癥狀，稱為乳糖不耐受。

乳糖酶主要用于乳品工業，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度

乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究至多的是催化乳糖水解，產物為半乳糖和葡萄糖，易被腸道吸收，水解后糖液的甜度提高。乳糖的溶解度較低，在冷動物制品中容易析出，使得產品帶有顆粒狀結構

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危害

對人類而言，乳糖不耐癥在很大程度上限制了人們對乳及乳制品的食用，產生巨大的衛生保健支出。乳糖不耐癥造成兒童缺鈣、患軟i骨體病、體重低下、身體和智力發育遲緩，成年人尤其是絕經的中老年婦女易出現骨質疏松等癥狀。對養殖業而言，因乳糖不耐引起的仔豬腹瀉而導致的仔豬死i亡，造成的巨大經濟損失也不容忽視。

由院士指導的研究小組，利用現代分子生物學和基因工程技術，開發了一種新型高i效的乳糖酶生產技術。其有效性、熱穩定性、抗逆性和廣譜性均優于國外商品化生產的乳糖酶，乳糖酶的單位表達量近6克/升，是國外商品化生產的基因工程曲霉的6倍，同時，表達的乳糖酶還可自行分泌到細胞外，一舉解決了乳糖酶生產過程中的單位產量低、酶后加工困難的問題。