亳州玉米淀粉的廠家常用解決方案 萬旭化工葡萄糖

麥芽糊精的原料

麥芽糊精系列產品均以淀粉為原料，經酶法工藝控制水解轉化而成。淀粉是由許多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子結構中大部分是以。α—(1，4)鍵連接，少量是以α—(1，6)鍵連接。利用耐高溫α—淀粉酶對淀粉的催化水解具有高度的專一性，即只能按照一定的方式水解一定種類和一定部位的葡萄糖苷鍵的特別性能，僅水解淀粉，不分解蛋白質、纖維素等。

麥芽糊精的特性

麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當DE值為3~5時，可產生類似脂肪的質構和口感，是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在餅干或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產品貨架期。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經過吸收，過量的蔗糖容易引起蛀牙，由于甜度高，蔗糖攝入過量容易養成寶寶偏愛甜食的壞習慣。

玉米淀粉怎么制作

玉米磨碎，經過分離胚芽后的玉米碎塊和部分淀粉的混合物，為了提取淀粉，必須進行磨碎，破壞玉米細胞細胞，游離淀粉顆粒，使纖維和麩皮分開。磨碎作業的好壞，對淀粉的提取影響很大。磨得太粗，淀粉不能充分游離出來，因被粗細渣帶走，影響淀粉出度。太細，纖維分離不好，影響淀粉質量。為了有效地進行玉米磨碎，通常采用二次磨碎。次用錘碎機進行磨碎，經篩分淀粉乳后；第二次用砂盤淀粉磨進行磨碎。有的用磨碎機作次磨碎，經篩分淀粉乳后，再用石磨進行第二次磨碎。根據各地生產實踐證明：金剛砂磨較石磨好，硬度高，磨紋不易磨損，磨面不需經常維修，磨碎效率也高。現已逐步以金剛砂磨代替石磨。

糊精的適用范圍是做為膠黏劑。管紗退漿有效糊精作木薯淀粉的添加劑，目地是減少木薯淀粉的粘度，提升漿體的浸濕性，添加糊精的木薯淀粉漿易退漿，但黏著力較弱，漿膜較脆硬。

麥芽糊精的適用范圍是：1、用以提升黏稠度、提高商品分散性和溶解度麥芽糊精有不錯的化學作用和增稠實際效果。2、用以抑止褐變反映。3、作為承媒介與涂層冷藏。4、用以配置功能性食品。5、用以減少冰度等。