秦皇島水活度代理常用解決方案「多圖」

水分活度儀測量方法

擴散法

? （1）原理：樣品在康威氏微量擴散器的密封和恒溫條件下,分別在Aw

較高和較低的標準飽和溶液中擴散平衡后,根據樣品的增減量求Aw

? （2）測定方法：準確稱取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃皿中,迅速放

入康威氏擴散皿內室中,室外放入標準飽和溶液5ml,邊緣涂凡士林,加蓋密封,在

25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同Aw值的標準飽和溶液及樣品),取出,

迅速稱重,計算各樣品每克質量的增減數。

水活度儀水分活度測試

水分活度對食品的影響

食品水分活度是決定食品發霉變質和保質期的重要參數，對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著重要影響，各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量，延長食品保藏期，在食品工業生產中已得到越來越廣泛的重視。

水分活度儀測試方法

   水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡點法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值等于密閉環境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環境之間進行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。