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挑選食用油的6個小技巧

挑選食用油的6個小技巧：1、看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。2、明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。3、嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買。4、看有無沉淀物。高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。5、看有無分層現象。若有分層則可能是摻假的混雜油。6、看包裝，對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質量標準代號的千萬要特別注意，不要隨便購買。

花生油的熱穩定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化。花生油的熱穩定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油。花生容易發霉產生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對嚴格，小作坊生產，未經檢測的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

芥花油的脂肪酸組成相當不錯

芥花（籽）油來源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過，從中除去了一種有毒的苦味物質。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當不錯：大多數脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對膽固醇的吸收。但是，在成為終產品之前，芥花油需要經過非常苛刻的加工。