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觀酒

觀酒是品酒的一步，從酒的顏色和形態(tài)獲取諸多信息，這也是檢查酒體是否有潛在缺陷的一步。匠心獨(dú)運(yùn)的釀造文化以景芝酒為例來(lái)說(shuō)，景芝酒業(yè)位于“山東三大古鎮(zhèn)”之一的景芝鎮(zhèn)，作為中國(guó)釀酒重鎮(zhèn)，迄今已有5000年釀酒文明。下面一起來(lái)了解白酒的觀色。將酒倒入透明的酒杯，置于光線(xiàn)明亮處，舉起酒杯對(duì)著白色的背景或從杯口俯視酒杯，輕輕搖晃細(xì)看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無(wú)懸浮物和沉淀物等。

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透明度

白酒屬于蒸餾酒，高溫蒸餾之后，酒體應(yīng)該是澄清、透徹的，白酒以清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀者為佳。如果看上去渾濁，那么酒體肯定是出現(xiàn)了缺陷。

老酒在陳年老化過(guò)程中由于酯化作用，會(huì)產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，溫度降低時(shí)，這些物質(zhì)在酒中的溶解度降低，會(huì)析出的白色結(jié)晶，當(dāng)溫度升高，沉淀物便會(huì)消失。此類(lèi)沉淀并非變質(zhì)，不影響飲用。

米香型白酒

感官評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、聞香以乳酸乙酯和乙的酸乙的酯及適量的β-乙的醇為主體的復(fù)合香氣，β-乙的醇的香氣明顯。

2、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué)。

3、回味怡暢，后味爽凈，但較短。

米香型白酒一般為南方人喜愛(ài) 

唐朝酒文化的狀況

唐朝的酒文化內(nèi)涵豐富，總得來(lái)說(shuō)有兩點(diǎn):酒的品種、酒器的多樣化和喝酒禮儀的講究。《老學(xué)庵筆記》圈舞中提到:“唐人喜赤酒，甜酒，灰酒皆不可解。同時(shí)，也不建議將白酒、啤酒、葡萄酒等其他酒類(lèi)一起飲用，這樣會(huì)使酒精加深對(duì)身體的器的官的負(fù)擔(dān)和傷害，尤其是腸胃和肝的臟，而且會(huì)讓人很容易喝醉。”灰酒即下石灰水少許，使之澄清，所得之清酒稱(chēng)“灰酒”。 古人云:“飲灰酒，或亦性之使然耶！”后來(lái)還出現(xiàn)琥珀酒、小槽酒、米酒和果酒。而且很多酒都會(huì)帶個(gè)“春”字。如“洞庭春”、“留都春”、“風(fēng)光春”、“萬(wàn)里春”、“玉露春”、“慶云春”。酒的色澤不同，酒的名字也不一樣。如女子出嫁時(shí)才開(kāi)甕的女酒；紅酒中的佳釀——昆侖觴；色澤黑如純漆的龍膏酒；色澤清白似水的燒春，即燒酒。