菠蘿原料深加工的行業(yè)須知「多圖」

果酒鑒別方法

果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

果酒酒度鑒別——我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。

果酒色素鑒別——果酒應(yīng)該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入幾張紙巾，酒變清了帶便添加人工色素，顏色不變代表為天然。

果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為新的消費(fèi)時(shí)尚。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實(shí)特有的芳香，夏季常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，至高的也只有14度，適當(dāng)飲用果酒對(duì)健康是有好處的。水果瀝干漂洗后必須嚴(yán)格干燥，避免果蔬變腐，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風(fēng)排除產(chǎn)品表面的水分。

果酒是用水果釀造的酒，是人類早學(xué)會(huì)釀造的酒，早在6000年前蘇美爾人和古埃及人已經(jīng)會(huì)釀造葡萄酒了。自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，早在幾萬年以前，人類已經(jīng)會(huì)貯存食物，采集貯存的水果，經(jīng)一段時(shí)間后，就會(huì)自然產(chǎn)生酒精，尤其在濕度較高的歐洲，對(duì)酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會(huì)流掉，經(jīng)過幾萬年的自然選擇，歐洲的白種人對(duì)酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因?yàn)槎練夂蚝溆指稍铮蝗菀装l(fā)酵，缺乏這種自然選擇的機(jī)會(huì)，因此黃種人酒精過敏的比例較高，大部分人喝酒都會(huì)臉紅，尤其是從未接觸過酒精的印地安人，有一種說法認(rèn)為印地安民族是毀于白種人帶去的酒和毒。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓、桑葚、枇杷、無花果、桃子、李子等較為理想。

果酒很大程度上是對(duì)水果的深加工。我國水果年產(chǎn)量約8000多萬噸，位居世界首位，而且將以每年10％的速度增長，但我國水果深加工卻十分低下，用于加工的不到10％，其中加工量較大的葡萄也只占20％左右，歐美國家的葡萄80％用于釀酒，巴西、美國的柑橘80％用于深加工。含有一定糖分和水分的果實(shí),經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝，精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。應(yīng)對(duì)未來市場，無論是葡萄果酒生產(chǎn)商，還是獼猴桃果酒生產(chǎn)商，都從原材料生產(chǎn)基地開始著手謀劃。

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