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常用烹調方法對食物營養價值的影響 ：

煮。水煮往往使水溶性維生素和鈣、磷等無機鹽溶于水中，如不連湯一起食用，則營養素丟失較多。如蛋白質可因炸焦變質而降低營養價值，脂肪也可因炸受到破壞而失去其功能，甚至妨礙維生素A為體吸收。例如，水煮蔬菜持續20分鐘，則有30%的維生素C被破壞，另有30%溶于湯中，其它耐熱性不強的維生素B，也會遭到破壞，倘若再加點堿，則全部維生素C和B都將慘遭破壞。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

在正式的場合里，因周代將飲食歸為禮儀的一個重要組成部分而頗受重視，并為此多有明文定制。如《禮儀·內則》將飲食分為飯、膳、羞、飲四部分；《周禮·天官》所記“膳夫”的職責為“掌王之食、飲、膳、羞，以養王及后、世子，食用六谷，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十呂。”這四部分，簡而言之，就是飯(主食)、菜(副食)和湯飲。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋，再將調料和湯及原料放入鍋內，用旺火煮熟，最后加入粉團汁調成濃湯汁即成。標志著中國傳統烹飪方法的初步定型。

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。2、煎，是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量熱油的鍋內煎到兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為煎。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。