泰州紅油烤面筋培訓中心免費咨詢「潑辣娘」

 纏面筋：  

       面醒好以后用刀切成一公分左右寬的長條，先切個四五條分開，不要粘在一起。把面筋條的一頭夾在筷子中間，轉動筷子把面筋頭卷在里面，從下往上卷，卷到差不多的時候把條掐斷，再把這根頭在底部貼著筷子用大拇指頂進去，塞的時候另只手握住面筋串管住，這樣面筋串的表面就沒有頭暴露在外面，會很光滑，面筋串就卷好了。

 煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應達到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個煮面筋過程好都保持要開不開有蒸氣的狀態，不可燒開，不然面筋會起很多小泡，吃起來沒有勁道口感不好，水溫也不可過低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過程中，只要保持水不開鍋就可以，當面筋煮熟之后，面筋會漂浮起來，此時面筋已經差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來之后，繼續煮15分鐘左右，此時可以將火關小點。

       面筋漂起來煮15分鐘左右，關火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個容器內，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來進行穿串與切割了。

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