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              蘇州奶茶藕粉的行業須知「多圖」

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              發布時間:2021-10-26 01:55  








              藕粉的現代化制作方法:


              干燥:

              干燥采用氣流干燥,氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中,在氣流流動過程中進行干燥。具有傳熱系數高,傳熱面積大,干燥時間短等特點。

              淀粉冷卻與過篩包裝

              淀粉經干燥后,溫度較高,為保證淀粉的粘度,需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風系統,該設備具有能耗低、降溫效果好、運轉平穩,處理量大等優點。冷卻后的淀粉進入成品篩,在保證產品細度、產量的前提下進入一道包裝工序。





              藕粉民間自制的方法:

              食材:粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。

              1、將粉藕洗凈泥巴后,用刀削去表皮。

              2、去皮洗凈后的粉藕切成塊狀,放入攪拌機中,加入半碗水,攪打成藕泥。(藕泥攪拌的越細膩越好)

              3、打好的藕泥,倒出來,放在洗凈的鍋中,開小火慢慢加熱,加熱過程中,用鐵勺不停的攪拌,加入洗凈的桂花,攪拌到藕粉越變越粘稠,直到完全變成半透明色,沒有白色粉狀,即可關火。喜歡吃甜藕粉的朋友,可以根據個人口味加入適量蜂蜜調勻。



              如何選購藕粉:

              看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他淀粉,如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無這種變化,都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的。

              用鼻聞藕粉具有獨特的清香氣味,其他淀粉則沒有清香氣。

              試手感取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他淀粉都要細膩且滑爽如脂。

              口嘗取少許藕粉放入口中,其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。

              此外,藕粉保存時間長,顏色會由微紅變為紅褐色,這不是變質,不妨礙食用。



               藕粉的作用:

                蓮藕的營養價值很高且它是低脂食品,可以生吃,也可以做成很多種的美味佳肴。


              蓮藕生吃為涼性,經過烹調顏色轉為黑褐色時,屬性就轉為溫性,因此連蓮藕z好煮過才食用。

                蓮藕應挑皮白、肥大粗短的,z好聞起來有清香。

                蓮藕頂部的節稱為荷花頭,味道z好,適合生吃,維生素含量高、纖維含量低。

                生吃蓮藕有清潤的功效,尤其適合身體燥熱或長有者食用。





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