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冷庫常見的預冷方式有哪些？

2、蒸發式預冷

蒸發式預冷也是一種相對簡單且低成本的預冷方法。這種方式在空氣較干燥的區域為有效。風機驅使空氣通過濕潤的填塞物或者薄霧，并使產生的混合物通過通風箱。在箱內水由液態變為氣態并吸收周圍熱量，對農產品起到預冷作用。由于氣調保鮮冷庫對圍護結構氣密性要求較嚴，故在降溫、調氣過程中，隨著庫內溫度、壓力的變化，會使圍護結構的兩側產生壓差，從而會損壞氣密層，甚至是圍護結構發生脹裂或塌陷。這種預冷方式降溫范圍在5.5～8℃左右，因此蒸發式預冷只適合貯存那些溫度較高的、不需迅速降溫的產品。

酒店餐飲冷庫建造需要注意哪些問題？食堂冷庫在設計安裝上有哪些需要特別注意的地方嗎？

根據所存放物品的性質，選擇確定冷庫庫內溫度。不同物質所需的制冷量不同，冷庫配置也不一樣。一般酒店餐飲冷庫無非是保存蔬菜和肉類。這樣對溫度要求有所不同，一個是低溫保鮮，一個是低溫冷凍冷藏。建議酒店餐飲冷庫使用雙溫庫。

根據自己建筑物的特點和本地的水源情況，選擇制冷機的制冷方式，一般有風冷和水冷（制冷機是分冷式的用戶只需選擇安放的位置即可，制冷機是水冷式的用戶還需配置水池或深水井、循環水管道及水泵、冷卻塔的安放位置）。冷凍庫和低溫庫一般選配水冷制冷機和排管式蒸發器，在炎熱夏季水冷制冷機比風冷制冷機制冷效果更好跟省電。冷凍庫和低溫庫一般選配水冷制冷機和排管式蒸發器，在炎熱夏季水冷制冷機比風冷制冷機制冷效果更好跟省電。

      近年來，在國家高度關注及相關政策的支持下，我國的食品安全以及冷鏈建設進入了高速發展期。作為食品低溫流通的中i樞環節，冷庫對于整個冷鏈的各個環節都至關重要，而相比歐美國家，我國的冷庫制冷系統技術及應用水平尚有較大的差距，如何在保障運營的同時實現安全、環保以及綜合成本降低，現已成為行業內熱議的焦點所在。導致冷庫溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發器傳熱效率低，這主要是由于蒸發器表面霜層過厚或積塵過多引起的。

當冷庫建設后檢修之后，要盡量排凈系統中的空氣．平時要嚴防空氣進入制冷系統。一旦有較多量的空氣進入，會引起冷凝壓力偏高，壓力表的指針會劇烈擺動。凍i結間的結霜厚度會隨凍i結食品的次數和多少而逐漸加厚。一般凍3—4次后就要除霜，冷藏庫也要經常除霜。在沒有專門除霜的小型冷庫中，可以掃霜，掃除的霜要及時從冷庫中清除。冷庫通道中一般不適合對方物品，對于大型冷庫進行裝卸貨物時，應使用叉車或其他設備，盡量減少操作人員在冷庫內作業時間，防止冷庫溫度波動過大造成不必要的能耗和對食品品質的影響。除霜時應防止損壞蒸發排管。

    平時，要注意小冷庫的維修，已破壞的隔熱層應及時修補，絕i不能積患未然，造成整個冷庫的損壞。要特別注意冷庫建設管理和維修。