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近現代著i名作家兼美食家汪曾祺更是在其散文《端午的鴨蛋》中，將高郵鴨蛋描寫得誘人異常：“鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了?！?

飽滿的油脂滋味勾出一種別樣濃郁的特色咸味，足以令東西南北各方食客統統為之傾倒。咸鴨蛋配白粥、配蟹黃豆腐、或是直接拌飯，都是絕好滋味。江湖之中，咸蛋黃似乎一直是不可缺少的美麗傳說。

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第二種咸蛋黃，也就是升級后的“咸蛋黃 ”，逐漸褪去了舊時接地氣的氣質，開始大舉進軍零食界?！跋痰包S ”zui常見的流心形式，zui先出現于香港經典點心流沙包，其餡料使用黃油、煉乳和咸蛋黃制成的融化的蛋黃醬，添加了黃油和煉乳的咸蛋黃，口感更加絲滑，后來居上的甜味也調和了咸蛋黃本身“一咸到底”的兇猛氣質，變得更加柔和易親近。不同口感一相撞，撞出來了一個風i靡一時的金i牌網紅食品。

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洗凈咸鴨鮮蛋，剝去蛋殼，把咸蛋黃放入蒸鍋中蒸約十分鐘，再吃就會有沙沙的感覺。將咸蛋黃取出，置一邊備用，放少許油于鍋中，熱時將咸蛋黃放入炒鍋中，1-2分鐘左右即可食用，這樣處理后的咸蛋黃，也有沙沙的感覺。

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咸鴨蛋是我們國家比較有名的一種菜肴，是把新鮮的鴨蛋經過加工處理后制成的，目前在我們國家已經有很長的歷史了。有時候，我們吃咸鴨蛋的時候，會有沙沙的感覺，這是一種美味，那它的做法是什么？

咸蛋變沙后怎樣處理，事實上，咸蛋蛋黃一般在吃的時候，都不會有沙沙的感覺，要做一些特殊的處理，才會有這種味道，其實這里面的技巧也很簡單。

可以直接把鮮咸蛋洗凈，剝開殼，把咸蛋黃拿出來，然后上蒸鍋，在上面蒸上十分鐘，再去皮，就可以吃了。

將咸蛋黃取出，放在一旁備用。在鍋里放少許油，加熱后放入咸蛋黃，翻炒至沸騰，出許多小氣泡后，下鍋食用，這樣處理后的咸蛋黃，也有沙沙的感覺。但是在翻炒時，一定不要停，以免出鍋糊，這樣味道就不好了。

事實上，咸味蛋黃的處理方法有很多種，可以做成我們經常吃的蛋黃酥，或者直接蒸煮后食用，其味道都很好。但是在做之前，先把咸蛋黃去一點腥味，這樣吃起來味道就會好一點。具體做法是：

首先要把咸蛋的外皮洗干凈，這樣可以防止細菌進入蛋內，然后把蛋黃取出。

把咸蛋黃和白酒或檸檬汁均勻地灑在上面，然后把它放到烤箱里去烤10分鐘，看起來像是很好吃。

如果想做蛋黃酥或月餅，只需先灑上白酒或檸檬汁后，放在一旁備用，然后再去做所需的東西，后把咸蛋黃放入烤箱內，再放入烤箱內即成。經過這種處理后的咸蛋黃，味道會更佳。

咸鴨蛋要煮成沙子，其實做法很多，在煮的時候，我們可以把它炒或蒸，都可以。咸蛋黃如需處理，可用白酒和檸檬汁除去其腥味，然后再煮，味道稍好些。

如何保存咸蛋黃？

盡管咸味蛋黃是真空熟食，每包的含量都很高，可以多餐食用，但買來的咸味蛋黃需要冷凍保存，這樣保存的時間才會長。

咸蛋黃色為什么會變硬？

那是因為我們的咸蛋黃在烘烤、脫水、包裝后，放在冷庫里快速冷凍，由于溫度低，導致一些沒有完全解凍，屬于正?，F象。親水性的產品可在室溫下保存1-2小時，待完全解凍后使用。

為什么咸蛋黃會有一股腥味？

咸鴨蛋是從腌過的咸鴨蛋里撈出來的，會有咸菜的腥味，用白酒或玉米油浸泡就能降低腥味哦。

咸蛋黃功能性特征：

紅日先以鮮蛋為原料，經過傳統腌制加工而成的特色咸蛋黃，鮮、細、嫩、松、沙、油等六大特色，使蛋質更細膩，油法更誘人，營養更豐富，深受食品加工企業和餐飲行業的歡迎。

適用范圍：蛋黃中的脂肪含有多種磷脂質，包括卵黃蛋白、卵磷脂、甘油化物和固醇類等，還含有其它多種礦物質營養成分，其中以鐵、硫、磷為主，蛋黃是平日食物中富含鐵質的主要來源之一。

蛋黃對兒童補充鐵的作用極有幫助，對兒童大腦發育也頗有益處。雞蛋中所含的以 A為主，同時還富含B2、B12、 E、 K、脂溶性泛酸等。嬰幼兒經常蛋黃色的輔食。

隨著人民生活水平和生活質量的不斷提高，蛋黃在食品工業中的應用也在不斷發展和升級，從蛋黃月餅到蛋黃派、蛋黃酥、蛋黃醬、南瓜、蛋黃蟹等，無不顯示出食品餐飲精細多樣、口味多樣、營養豐富的發展趨勢。