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食品工業是我國國民經濟的支柱產業，食品機械是為食品工業提供裝備的行業。我國的食品機械工業始于20世紀50年代初新中國成立，主要是在20世紀80年代改革開放后，依靠自己的力量，從無到有，從小到大，從弱到強，從低到高，白手起家逐步發展壯大、完善起來的，至今已走過了近60年的光輝發展歷程。尤其在'八五'期間經引進、消化、吸收而自行設計制造的具有國內外先進水平的新產品有幾百項。實際上肉類加工企業并不一定想從國外進口設備，如果我們肉類加工機械業所提供的產品能達到國外差不多的水準，相信他們肯定會優先考慮從國內購買。'八五'期間，機械工業部提出行業發展六大趨勢，重點發展6類成套設備，5年共累計完成技改專項投資10億元。20世紀80年代中期成立的中國包裝和食品機械工業協會和中國包裝和食品機械總公司加強了行業管理，擴大了對流，每年舉辦中國國際食品加工和包裝機械展覽會，吸引了各國廠商參展，加強國內外技術交流與合作，推動了新產品開發，現有產品中75 %是近10年開發的。

全程油溫自動控制，溫度從0—400度可隨意設定，適合炸制各種工藝要求的食品。

2、加水閥設在低部油層處，任何時候加水都可以，不會影響油炸工作，并設有止回閥，這樣就解決了在加水過程中如果停水，把油倒流到水管中的問題。

3、低部水設有測溫裝置，水溫顯示一目了然，而且，還可設定水溫，與測量水溫相比較，高于設定溫度時，可采取冷卻措施。提前預防水沸騰現象的發生。 (特殊品種還設有自動冷卻功能)

4、油水分離面設有觀察玻璃管和放油閥檢測裝置。水位線可以較準確

保藏期間油脂的氧化

   真空油炸食品具有多孔結構，在孔隙的表面吸附了一層油脂，這一層油脂并不能通過離心脫油的方法所除支，因此真空油炸食品都有一定的含油率。在產品的貯存過程中，如果油脂和氧接觸則要發生油脂的氧化反應，油脂的氧化程度用過氧化物價來衡量。

   食品衛生法中對產品的過氧化物價有較嚴格的規定，產品到達消費者手中時不能超過這些標準。光線、氧氣和溫度是油脂氧化即過氧化物價的促進因子，下面就這幾個主要因子的影響進行討論。

（1）貯存溫度

   油脂的氧化隨溫度的升高速度顯著加快，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真 空油炸食品采用充氮包裝時，溫度對食品的保質期的影響將顯著減少，在常溫下產品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產品過氧化物價就超標了。

（2）氧化的濃度

   日本做的氧氣濃度對真空油炸食品的過氧化物價影響的試驗結果表明，氧氣濃度越高 ，氧化反應速度越快，過氧化物價上升得也越快。要使產品的保質期達到半年，氧氣濃度應低于2%；要使產品的保質期達到一年，氧化的濃度應低于1%。