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發布時間：2020-07-19 20:05
玫瑰醉鴨舌：
材料鴨舌：
1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯
做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。
2煮滾水，并在水中加雞粉[令鴨舌夠味]。
3水滾就下鴨舌，煮5分鐘至熟透。
4熟透后便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。
5之后，將鴨舌「索」干水[導致汁不會被溝稀]。
6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，后加入玫瑰露[令其香d]。
7蓋上蓋，放在雪柜24小時至入味即可食用。
醬鴨舌的做法一：
原料：鴨舌20只。調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
步驟/方法：
1.大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗干凈。
3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。
4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時。
5.將腌制好的鴨舌風干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風處陰干。
6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
【潘老壯鴨舌店】為您介紹：
醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜咸嫩脆。以溫州，武漢等地的鴨舌較出名。主要原料為鴨舌，調料有老抽，白糖，茴香，桂皮，黃酒，蔥、姜。
醬鴨舌的做法二：
1、備好生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、湯鍋加水燒至溫熱。
4、備好紅酒，細鹽，蜂蜜，醬油。將這些調料調成醬汁。
5、再加入茴香及桂皮
6、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準。
7、大火煮收快要收汁，再轉小火煮至收汁干鍋狀態既可。
金沙鴨舌的做法詳細介紹：
1. 將鴨舌入沸水鍋中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗凈；
2. 老姜洗凈拍破；
3. 大蔥洗凈，挽成結；
4. 雞蛋與干細淀粉調成全蛋淀粉；
5. 鹵水鍋置小火上，將鴨舌、精鹽、香料、料酒、大蔥、老姜放入鍋中，慢慢鹵熟，撈出瀝干水分；
6. 放入全蛋淀粉中裹勻，粘上面包渣；
7. 炒鍋置中火上，燒精煉油至六成熱；
8. 放入鴨舌炸至呈金黃色，撈出裝入盤中即成。金沙鴨舌的做法小貼士制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
