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陳醋的介紹

       釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質等特點。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然后再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。

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醋的用途

       醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯?？葱螒B無論買哪種醋，必須是澄清的沒有任何雜質，如果醋中含有沉淀或懸浮物，有可能變質了。另外有人相信它還具有保健、防病、等多種功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用于整人、懲罰、預防流行性病毒感1染以及在某些場合被某些人吃醋。

蜂蜜白醋露讓人苗條

       想要更苗條、更健康的美眉注意了！蜂蜜白醋露不需改變日常的飲食規律，只需將蜂蜜和白醋以1:4的比例調配，如果是清晨剛醒來，可選擇早餐前20分鐘空腹喝（記得要刷牙）；如果是中餐和晚餐的話，可在飯后立即飲用。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。值得注意的是，在挑選白醋時，要挑選由高粱、大米、黃豆制成的天然醋，避免化學添加物，這樣才符合現代的健康概念。

固態發醋法釀醋

       固態發醋法釀醋，由于是利用自然界的微生物，所以發酵周期長，醋酸發酵中又需要翻醅，勞動強度大。米醋和白醋在烹飪一些含鈣較高的食物在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更容易被吸收。酒母，進行酒精發酵，再用純種培養醋酸菌制成的醋母，進行醋酸發酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法，將原料加水浸泡磨漿后，先添加細l菌α-淀粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發酵,待酒精發酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合后，送入設有假底的醋酸發酵池中，假底下有通風洞，可讓空氣自然進入，利用自然通風及醋回流代替翻醅，并使醋醅發酵溫度均勻，直至成熟。酶法液化通風回流法的產量，出醋率和勞動生產率均比傳統法高。