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發布時間:2020-07-14 11:17  





白酒的增溶法vs白酒的吸附法:
使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力,產生增溶作用,可保留原酒的香味成分,對保持酒的風味有著重要作用,表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質和全部保留原酒中固有風味物質的前提下變得清亮透明,是白酒除濁技術中較簡單、較方便、成本較低的一種方法,且不僅局限于處理低度白酒。
白酒的水質:
1. 地表水
一些白酒小企業使用在100m以內的淺井水,這種水水質不穩定,常帶有泥沙,渾濁沉淀,硬度大,有泥腥味,屬有嚴重缺陷的水,并且這種水還含有很多雜質,主要是懸浮雜質。
2. 自來水
指直接使用城市用自來水,大多是經過過濾、消毒等處理的居民生活用水,缺陷是經過漂消毒后含次氯酸根離子,有較濃的漂味而影響酒質。

白酒香氣與香型淺析
白酒的香氣是指人們利用其嗅覺(鼻腔)對白酒進行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發性的放香物質分子在空氣中擴散后,進入人的鼻腔內刺激嗅覺,通過神經信息的傳遞與整理,于是產生一種香感,即香氣。而這些放香物質指的便是一些微量物質,通常,我們將它們分為這幾類:
先說酸類。酸應算是我們挺容易感知的氣味了,當酒中酸類物質含量超過某個閥值時,你就會聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用, 尤其是揮發性酸類。舉個反例來說呢,像清香型白酒,其中的酸類物質含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味,那便絕然不是清香型酒了。
再說酯類。酯類是一類具有芳香性氣味的化合物, 多數呈現果香。它是白酒中重要的芳香物質,主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香氣,并可決定香氣的品質,尤其對白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說窖香濃郁,也正因在濃香型酒中,當含有適量的己酸乙酯時,濃郁的窖香便也散發出了。
白酒功效介紹:
1.舒筋
中醫認為,白酒具有舒筋通絡、化淤的功效。這一功效早已在我國民間得到了普遍的應用。跌打損傷后,人們常習慣用白酒來,能舒筋,消除疼痛。
2.提供熱量
白酒里面含有醇的量很高,人體攝入一定的量后身體會受到一定的限制,有很多種香味素,不少香味是人體所必須的。白酒提供的熱量是高于其他酒的。
剛蒸出的白酒通常含有、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。