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我國白酒行業發展的迅速，也可以說是一種觀念上的革命。就傳統經驗強調的幾個因素（即水、糧、曲、窖）來看：水，是酒的“血”，即沒有好的水源，就釀不出好酒、名酒；糧，是酒的“肉”，在傳統釀酒技術中，糧食的質量與酒的質量和產率密切相關，但是對于新工藝制酒而言，糧食對酒質的影響相對來說已經很小了，大量的基（礎）酒是用食用酒精和少量的固態白酒配制而成；曲，是酒之“骨”，曲是釀酒中的糖化發酵劑，酒的產香前體物和微生物酶系也多由曲中而來，因此，曲的質量也直接影響到酒的產率和質量，曲的質量與制曲原料及其品種、培養條件、當地自然條件、地理環境等有密切關系，所以也形成名優酒主產區的酒廠生產銷售商品酒；濃香型大曲的生產技術中，窖的質量是很重要的，好窖才能產好酒，傳統觀念認為，老窖里才可能有好窖，隨著科研單位對窖池（窖泥）的微生物區系的研究，于20世紀80年始了人工培養老窖泥，打破了一定要老窖才能產好酒的說法。特別是80年代以來，因釀酒科學技術的迅速發展，人們的消費觀念等也逐漸發生變化，國家名酒從50年代的8個發展到至今的17個；中白酒的產量也上升到60%左右。白酒科技的發展為我國酒業的振興和發展起到了巨大的推動作用。

白酒的成長產業和貿易的成長，使得汴京和臨安等大都市的繁華起來，人們 對酒的花費，需求量大增。另一方面，食糧的豐足，釀酒業技巧的成熟，使酒類種類增多，酒的品質進步，酒業的臨盆規模擴展。宋代的釀酒業，上至宮庭，下至村寨，釀酒作坊，鱗次櫛比。散布之廣，數目之眾，都是的。為中國白酒的創造及成長進一步奠定了根基，其時的酒在各類記錄中都是能喝幾大碗，實在多是度數很低的發酵酒，一樣平常能達到十幾度便是極限了。

蒸餾酒呈現階段

由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時代，用時840年，是我國傳統酒的進步期。此間因為蒸餾技巧的呈現，從而產生了馳名中外的中國白酒的創造。元時中國與西亞和東南亞交通方便，來往頻仍，在文明和技巧等方面多有交換。有人覺得"阿刺古"酒是蒸餾酒，從印度傳入。也有人覺得，我國人民從煉丹中總結經驗，創造了蒸餾酒。

1998年8月，在成都市錦江干之外發明的明代初年的水井鄰居遺跡，這是我國迄今發明持續臨盆白酒長達800年的酒肆實證。我國有著世界上首創的釀酒技巧。日本東京大學聲譽傳授坂口謹一郎曾說中國創造酒曲，利用霉菌釀酒，并推行到東亞，其緊張性可與中國的四大創造媲美。

白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產飲料，又為世界上舉世的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為環球酒類飲料產銷大國，對中國政治、經濟、文明和交際等范疇施展著踴躍感化。清代是白酒發揚光大，絕大多數的蒸餾酒都創始于清代。

白酒的高速成長階段

解放后，國度對白酒臨盆相稱看重，尤其是引入微生物學，生物化學和工程常識后，傳統釀酒技巧發生了宏大的變更，人們懂患了釀酒微觀世界 的奧妙，臨盆上勞動強度大大低落，機械化程度進步，酒的品質更有保證，白酒行業有了宏大成長，時代經過了幾個緊張階段的大成長，今后臚陳。

清香型白酒：也稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。清香純正就是主體香與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。工藝特點是以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵。

盛世鳳凰酒廠生產的白酒，舒適醇香口感好，好喝不上頭，廣受人民群眾消費者的喜愛，所推出的清香型白酒類別多，實乃愛好喝酒的朋友們的福音！