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商業廚房的設計對企業和酒店重要性不可忽視。比如商用廚房設計中的通風性能，在商業廚房的設計中是必不可少的，不僅可以保持廚房內的氣流，還能讓廚房溫度在合適的程度。今天，讓我們談談商業廚房排煙的幾個問題吧！

商業廚房排煙流量的幾個問題

東坡居商用廚房排煙系統設計

一、廚房通風中產生問題的主要原因

1.廚房工藝設計與通風設計的協調不夠

2.由于我國廚房設計經驗不足，設計不合理。

二、局部排風部位及要求

中式廚房：中式廚房的蒸煮熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大，排氣罩一般選用吸盤罩。為了減少油煙對環境的影響，可以使用油煙罩。

烹飪室：這里對新鮮空氣的要求很低，但排風效果必須好，否則，蒸汽會填滿整個車間，影響廚師的工作，排氣主要是蒸汽，不能使用和凈化裝置，直接排放。

廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設的直接投資和菜肴制作的質量，還關系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產能力和員工數量有著長期的影響，進行設計應從實際出發，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹商用廚房工程設計應該注意那些原則。

2019東坡居酒店商用廚房設計規范

廚房布局設計應嚴格遵循下列原則：

1.了解廚房定做的菜肴，并將其設計成百分之一

2.嚴格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。

3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責，相互合作，提高生產和質量

4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便

5.盡量修改或者使用不合理的原設施，以符合經濟原則

6.廚房通風系統的基本目標是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環境。

7.商業廚房用具符合消防、衛生和環境法規，以確保安全和避免損壞。

在選擇設計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經驗，例如會所、商業寫字樓等，以及在方案設計、供水及供電方面是否有經驗。在通風、排水、排煙等輔助方案設計方面是否成熟。

商用廚房工程設計需要注意以下各項：

(1)足夠的面積

廚房設備的擺放直接關系到廚房面積的大小，科學合理設計廚房設備擺放，反之廚房設備擺放雜亂不堪，工作人員連轉身都難，選擇適合的設備，否則設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度上不去，難以實現好的經營效益。

(2)縮短運送距離

商用廚房有多個工作間，各個工作間間要有順暢的通道，縮短運送距離，提高工作效率。若由于廚房結構面積受限，可以將每個工作間的距離盡量縮短，縮短運送距離，提高工作效率。

(3)清潔環保

廚房的食品安全是至關重要的一項指標，因此必須要保證廚房的衛生為題，杜絕任何的污染源。如廚房附近不能有化學、垃圾場等污染場所，廚房上部不能有衛生間，出餐扣遠離衛生間；下部不能存放受潮變質、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

廚房是出品菜品的重要場所，容易產生大量的噪音、油煙......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必須考慮對周圍環境的影響，廚房應盡量遠離客房、會議室等等場所，或采取技術措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。

(5)便于排煙通風

抽排油煙、通風都是廚房必不可少的設施，尤其設在地下室的廚房，更要有便于通風、排除油煙的空氣進出口。

(6)便于水、電、燃料連接

廚房在運營中會消耗大量的水、電、燃料，因此設計人員在設計之初就要如何在廚房后期運營中能實現利益化，如考慮進戶位置和下水主管位置與高度差、后期維修是否方便等等。

(7)進出方便

廚房應該在用餐附近，方便物流、、出餐、收殘等等，提高工作效率以及菜品的口感、熱度。

(8)設在消防區域內，便于消防出警

廚房是一個頻繁與火打交道的地方，稍不注意，容易發生火災，觸犯內必須設消防區域、相對獨立的結構和消防通道，便于割斷火源，必須給工作人員普及預防和消滅火災的知識，一旦發生火災能夠迅速切斷火源、撲滅火災。