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發布時間:2021-09-08 12:18  





煮干面時,不宜用大火。因這樣的果蔬面本身就很干,若在水大開時下面,果蔬面表面會形成黏膜,使水分不容易往里滲入,熱量也不容易向里導
入,煮出的果蔬面會出現粘連,硬心現象。此類果蔬面應用中火煮,隨開隨放些冷水,使果蔬面受熱均勻,煮好后就不會有硬心,也不會粘連。
首先果蔬面制品是目前實現工業化生產的傳統食品之一,并隨著 食品I業的發展逐漸成為我國及亞洲其他一些國家和地區城鄉居民的主要食品之
品質優良的果蔬面要求結構細密光滑,耐煮,不易混湯和斷條,色澤白亮,硬度適中,富有彈性和韌性,有咬勁,滑爽適口。

用搟面杖把面片搟成寬約12厘米,厚度約為7毫米的長片狀。蓋保鮮膜靜置15分鐘。
在面片上倒少量食用油,涂抹均勻。將面片切成不到1厘米的細條,再靜置5一10分鐘。
雙手拽住果蔬面兩頭,輕輕像長扯,到自己需要的長度、細度為止。
小貼士:
在面粉中加入適量的鹽,可以增加果蔬面的勁度。也可以選用高筋粉來制作。做面的面團一定要靜置到位,否則果蔬面容易斷開,不長。操作熟練后,可以一-次幾根。在面的同時,應該燒開水,邊邊將果蔬面放入鍋中。
3.嚴格控制果蔬面生產中食品添加劑的使用
食品添加劑應符合國家標準要求,禁止過氧化苯甲酰超標,嚴格禁止使用酸鉀,使用著色劑應按照規定進行標記。
四、嚴格執行成品廠檢驗制度,不斷提高檢驗人員的檢驗能力
廠對果蔬面的檢驗主要有水分、酸度、蒸煮損失、感官等。酸度指數的檢測比較復雜,包括標準溶液的制備、樣品的處理等。
托盤的選擇應為塑料托盤。木制托盤容易產生木刺,容易劃傷包裝。因此, 請勿盡可能使用木制的運送托盤。
如果要使用它們,請在其上放硬紙板進行保護。
