綏化牛好牛鹵味牛肉鍋專業團隊在線服務「在線咨詢」

“牛好牛”鹵味牛肉鍋創辦于美麗的山城重慶，于2012年公司成立。本公司以“秘方傳統鹵制牛肉“”，無任何色素，添加劑。用來自山城特有氣候、大山里的zhong草藥，按配方和對牛肉的一些深加工的科學處理，讓牛肉吃后無任何膻味、并且讓客戶吃后滋補、養生，并且按照科學的測算方法，每人每餐牛肉的攝入量不超過半斤，每家店按二十種素菜和十五種調料，讓顧客既選點牛肉各部位系列和素菜自助的半自助餐模式。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長ji素的產生，從而影響肌肉的生長。“牛好牛”餐飲有限公司專注于全國加盟為主，擁有自己的管理團隊80人，散養牛的養殖基地，還有自己的技術產品研發團隊50人以上，和有著市場營銷的zi深人員100人以上。我們可以做到全國各地的口味標準化和量化，有著自己的后備人員培訓學校，無需廚師化，簡單易學好操作，可以讓全國各地的加盟商無后顧之憂，伸出你發財的雙手，“牛好牛”餐飲有限公司給你一把打開寶藏的鑰匙，你我同行，讓你改變人生，享受美好時光，做個輕松的老板！！

紅白鹵的制作過程及注意事項

一。紅白鹵的制作過程

(1)鹵水的調味料及香料

制一鍋標準12,5千克的鹵水

調味料：川鹽300克冰糖250克老姜500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量。4、鹵水保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香。香料：30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白l芷50克 草l果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克

鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會凝固析出。

在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

鹵肉加工工藝

（1）原料選擇與整理 選用經獸醫衛生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈臟水，以待下鍋。

（2）煮制 先將煮鍋內放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統作法應用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。現在一般不用這種方法，只有密網笊籬撈幾下，如沒有什么雜質即可。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和ping血久病及面黃目眩之人食用。然后將水放足，以能淹沒過牛肉為適度。