公司食堂承包公司常用解決方案“本信息長期有效”

食堂用餐規(guī)定

各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求更高品質(zhì)，一步步鑄就出今天的輝煌。資質(zhì)是見證革新的豐碑，榮譽是社會賦予的肯定，積累下來的卻是金谷園文化精華，面對成功與榮耀，我們渴望，卻更加珍惜這奮斗的過程。

我們向以下領域提供服務

 * 教育系統(tǒng)：為各類辦公或民辦學校、大型培訓班等教育機構提供量身定制的各類服務，天天向上的營養(yǎng)專家們與學校、家長一道，大力提倡菅養(yǎng)均衡，幫助年輕一代糾正其挑食、偏食等不良飲食習慣。

 * 特種行業(yè)：從事野外基地訓練、軍事堪測、地質(zhì)研究等特種工作的人才，是國家發(fā)展的基石，如何保障這一特殊群體的生活品質(zhì)與營養(yǎng)健康，是天天向上人為之奮斗的方向。食堂人員要做到'三白',(白帽子,白口罩,白衣服)'四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服)。多年來，隨著業(yè)務的擴展，天天向上的服務也在根據(jù)各大領域的不同而提升，幫助國家保證特殊人才的營養(yǎng)健康，是社會的責任，也是天天向上的責任。

食堂承包之食品原料驗收制度

食堂由保管員擔任專職驗收員，指定其他責任心強的員工為兼職食品、原料驗收員，共同參與驗收工作。

驗收員應有豐富的食品衛(wèi)生常識，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項規(guī)定。

驗收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗證明，并做好記錄。

驗收時，先查驗食品與食譜需要是否相符，再通過看、 聞、摸，檢驗食品的質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對價格和數(shù)量。發(fā)現(xiàn)異常及時向上級匯報。

不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。

購入食品必須經(jīng)驗收人員驗收合格方可入庫。

驗收結果和出現(xiàn)異常后采取的應對措施由驗收人作好記錄。

承包獲利方式

1、為適應社會發(fā)展和市場競爭，我們不斷擴大市場網(wǎng)絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

主要菜譜價格

就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標如下（具體面議）：

4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。

控制方法

為了保證控制菜點質(zhì)量、標準的有效性，除了制定標準，重視流程控制和現(xiàn)場管理外，還必須采取有效的控制方法。

廚房制作過程的控制

從加工、配菜到烹調(diào)的三個程序中，每個流程的生產(chǎn)者，都要對前個流程的食品質(zhì)量實行嚴格的檢查，不合標準的要及時提出，幫助前道工序及時糾正，如，配菜廚師對一道菜配置不合理，烹調(diào)廚師有責任提出更換，使整個產(chǎn)品在每個流程都受到監(jiān)控。如果沒有標準，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導致同一菜品差異很大。管理者要經(jīng)常檢查每道工序的質(zhì)量。